久々に、ウーウェンさんレシピで麻婆豆腐（『豆腐料理日韓中の100レシピ』）。お手本のような、かさっとした仕上がりにはならないけど、やはり美味しい。

めぼしい野菜がなかったので、乾燥小松菜を水で戻して、サブジを作る。乾燥小松菜は、以前、お湯で戻して、お浸し風にして食べたところ少し固かったので、水で戻して調理したらどうかな…という、確認でもありました。結論から言うと、乾燥小松菜は、熱湯5分よりも、水で15分くらいのほうがいい気がします。食感的には、お湯も水もさほどの違いはないけど、風味は水戻しの方がいいかな。

サブジの参考にしたのは、ヘーマ・パレックさんの『ピリッと辛い!スパイシー野菜おかず』。キャベツとじゃがいものサブジのスパイスの組み立てを参考に。マスタードシード、アジョワンシード、コリアンダーシード、生姜、グリーンチリ、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、のうち、生姜をジンジャーパウダーに変え、グリーンチリはなかったのでパス。それでも、十分、らしい感じには仕上がってくれました。

夫はご飯、わたしは焼酎のお湯割りで。