米なすが安かったので、ベイガンブルタ（焼きなすのドライカレー）にしようと思って買ってきたのですが、あら、トマトがないわ、ししとうがないわ、ターメリックが切れてるわ…と、作ろうと思うたんびに何かが切れていて作れず。しょうがないので、冷凍庫のトマトソースと合わせて、重ね焼きに。

米なすは幅5ミリほどにスライスし、両面に塩を振ってしばらく放置。出てきた水けをしっかり拭いて、オリーブオイルを引いたフライパンで両面をしっかり焼いておく。水切り豆腐（こういう商品があるんです）は、スライスして、耐熱皿に並べてラップをせずにレンジで軽くチン（水分を軽く飛ばす）。トマトソースはレンジで解凍しておく。

耐熱皿に、米なす、トマトソース、豆腐、溶けるチーズ少量、の順に重ね、レンジでチン。取り出したら、溶けるチーズをたっぷり散らして、オーブントースターで5分ほど、チーズに焦げ目がつくまで焼く。

オーブントースターの前にレンジでチンしているのは、時短のためです。ホントは全部オーブンで焼きたいけど、暑いし、時間ないし。

豆腐を挟んだのは思いつきでしたが、すごくよかったです。きっちり水けを飛ばしてから使うのがコツと言えばコツでしょうか。ボリュームがそこそこ出るけど食味が軽くて、昼にぴったり。