昨日の朝ごはんにスコーンを焼いたら夫が大喜びだったので、今日もスコーンを焼く。雑に作っても何とかなるのがスコーンのいいところかなぁ…と思う。今日も大喜びでした。

昨日、スーパーの赤札コーナーに、ジャムを作るのに最適なやや熟し加減の小粒のいちごがあったのですかさず買い、ジャムにしていました。

いちごはヘタと取って洗い、半分弱を半割りにし、ボウルに入れる。グラニュー糖、レモン汁（1/2個分）を加えてざっと混ぜ、ラップをして水が上がるまで置いておく（1～2時間ほど）。出てきた水分ごと鍋に入れ、中～強火で一気に煮詰めていく。軽くとろみがついてきたら、バルサミコ酢（大さじ1）加えてさらに強めのとろみが出てくるまで煮る。

今回の砂糖は、いちごの重量の20％にしましたが、甘さ十分でした。数日で食べきるのだから、これくらいでいいのだ。そういえば、辻調のサイトを見たら、「砂糖を80％以上にすると常温保存できる」とありました。ちょっとぎょっとしてしまいますが、保存食として作るなら、それくらい使わねばならんということなんでしょうね。