にしんなす

2018-07-04 20.19.21

実家から、野菜と海産物がたくさん届いたので、その中から、なすと身欠きにしんを取り出して、にしんなすを作る。首藤夏世さんの『ああ うまかった うしまけた』を見たら、たっぷりのおだしをベースに作られていたんだけど、だしを取るのが面倒だったので、酒、ざらめ、みりん、しょうゆで。

身欠きにしんは、番茶と一緒に下茹でし、水で洗ってから食べやすい大きさに切り分けて、調味料と一緒に煮る。半割にして飾り包丁を入れたなすをフライパンで焼き、鍋に入れて、にしんと一緒に煮る。

三河みりんで漬けた梅酒をお湯割りで。2本残ったスペアリブを齧って、今日はお終い。

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