買っておいた厚揚げを使ってしまおうと、『ベトナムおうちごはん』にある「厚揚げの肉詰めトマトソース」を作る。

挽き肉あんは本当は、豚挽き肉に、緑豆春雨、きくらげ、赤玉ねぎ、にんにくを入れるのだけど、何にもないので、刻んだ玉ねぎだけ。トマトソースは、水煮缶に、ヌクマム、シーズニングソース、砂糖だけど、水煮缶ではなく、トマトペーストを水でのばしたもので代用。

挽き肉を使い切ってしまおうと、ぎゅうぎゅうに詰めたら、見た目も悪いし、食べにくい形状になってしまった。欲張らずに、入らない分は団子に丸めて一緒に煮ればよかった。

塩と胡椒とライムで食べるというので、ちょっと残っていたレモンを添えてみたけど、これはなんだか違う感じ。このおかずは好きなんだけど、本の通りに作ったことがほぼないので、そのうち、ちゃんとレシピ通りに作りたいなぁ。

ただ、これで厚揚げ1枚、豚挽き肉100グラムなんだけど、夫からは「晩ご飯のおかずはもうこんなに要らないです」といわれてしまった。確かになぁ、厚揚げ1枚でも結構なボリュームだもんね。今は季節の変わり目で特に体がくたびれているというのもあるんだけど、食べる内容だけじゃなくて、量にも気を配らないといけない年頃になってきたということなのか。

奥は、なすを皮ごとレンチンして割いたものに、めんつゆ、黒ごまペースト、おろししょうがを乗せたもの。エスカリバーダにパプリカをまぶしたもの。