あるもので晩ご飯にしてしまいたいが、なにか一味決め手に欠けるな、何かいい食材はないのか…と冷蔵庫を漁っていたら、春に水煮にして瓶詰めにして突っ込んでおいたたけのこがあることに気付いた。ピーマンあるから、これで青椒肉絲だったら、格好がつきそう。

ガッチリ脱気したわけじゃないけど、あまりに瓶のふたが硬くてうんともすんとも言わず、夫を大いにこき使って、大騒動の末にやっと開封。全く傷んでおらず、穂先ばっかりたっぷり入っていて、これはいいぞ。ちなみに、この瓶詰は『かえる食堂 干したり漬けたり』を参考に作ったもの。塩湯を作って、水煮にしたたけのこと一緒に詰めて瓶詰めするだけのもので、長期保存を目的とした瓶詰じゃないので不安だったけど、結果的に3か月ちょい問題なく保存できていました。

麻婆の味付けは結構うるさいんですが、青椒肉絲はいつも適当。ねぎ、しょうがのみじん切りを炒めて、豚肉をさっと炒めて火を通し、取り出したら、たけのこを加えてしっかり炒めます。そのまま、オイスターソース、豆豉、豆板醤、しょうゆ、砂糖をそれぞれ適当に目分量で加えて、しっかり味を絡め、ピーマンを入れ、豚肉を戻す。

最近、オイスターソースの風味がちょっと苦手になってきたので、それは控えめにして、しょうゆを多めにすることが多くなりました。あと、オイスターソースを使うときは、砂糖も少量加えると、味のバランスがとりやすいと、最近気づいたので、忘れずに入れます。

今日は、まぁ、よくできました。たけのこが入ると、がぜん、食べ応えが増して美味しい。