きのこを買ってきたら、すぐ使う予定がない場合は、袋から出してほぐして、ざるの上で数時間～数日放置しておく。パッケージされた状態で冷蔵庫保存すると、すぐにカビが生えるので何だか嫌なのだ。表面が乾いてからタッパーに入れて冷蔵庫保存すると、そのまま保存するより少し持ちがいい。

場合によっては、冷蔵庫に入れずに、そのまま数日陰干しを続ける。マジ干ししちゃうと、使う際にめんどくさいが、半干しくらいだとうまみがキュッと増して普通に食べるよりおいしい気がする。以前はすぐ使う予定がないときは塩漬けにしていたのだが、ある程度持たせようとすると意外としっかり塩を使う必要があるので、使う際に塩抜きするのがめんどくさい。すぐ使えるように塩の量を減らすと、案外すぐにカビが来る。ので、今の方法に落ち着いた。

半干しきのこを具に、うどん。エリンギ、しいたけ、マッシュルーム、えのき。あとはねぎの青いところを細切りにしたのとお揚げをプラス。

ベースは麺つゆだが、きのこからもいい出しがたっぷり出たのか、妙においしかった。