数の子は、カナダ産無漂白物（約200グラムで1000円程度）を使用。前日夕方より、1リットルにつき塩小匙1の塩水に漬け込み塩抜きをする（2回取り替え）が、塩が抜けすぎたようなので（かじってみたら苦かった）、本日朝より水1リットルに塩大匙1に切り替え、再び漬け直した。

漬け汁のレシピは有元家のおせち25品を参考に。ケタ違いに鰹節を使ったヒッジョーに贅沢な漬け汁です。ただし、数の子の塩抜きが失敗していると元も子もない感じもします。ジップロックコンテナに入れ、元旦まで寝かせる予定。