All About Japanの「男の料理」のコーナーにあったレシピでフォカッチャを作ってみる。ここのレシピは薄力粉１００％なうえに、塩・イースト・水・オリーブオイルだけ。あまりにシンプルすぎる分量に一抹の不安があったが、とにかくチャレンジ。
- 薄力粉（または「tipo00」）：500ｇ
- 水：250CC
- イースト（ドライまたは生イースト、天然酵母など）：適宜
- ぬるま湯：50CC
- 塩：7ｇ
- オリーブオイル：20CC
サイトにある分量は上記の通りですが（３～４枚できるようです）、薄力粉が500グラムもなかったので、全ての材料を半分にして作りました。イーストの分量はよくわからなかったので、とりあえずドライイースト4グラムを20CCのぬるま湯で泡立たせてから使用しています。１次発酵は電子レンジの発酵機能を使って、30℃で60分発酵（それでも２倍には膨らまず、1.7倍くらいにしかならなかった）。生地に載せる具は、夫の希望で岩塩とオリーブオイルのみにしたので、生地には塩は入れていません。そのためか、かなり素朴な風味のパンになりました。200℃のオーブンで10分＋余熱で焼いていますが、見た目は白いパンって感じ。個人的にはもうちょっと焼き色がついたほうがおいしいそうに見えるのですが。
最近ルヴァンドールのフォカッチャがお気に入りなのですが、それと比べると歯ごたえと言いますかコシといいますか、そういうのがちょっと物足りない感じ。やっぱり強力粉が入っているほうが、私は好きなようです。
手前は、水煮大豆、賽の目に切った玉ねぎ半分、しいたけ、えのきを、黒胡椒粒とローリエ２枚入れて軽く煮たスープ。コンソメがちょっと少なかったので、隠し味代わりにドライトマトを細かく切ったもの１枚を入れています。味付けは顆粒のコンソメのほか、白ワイン、白ワインビネガー、塩少々。