両親の箱根土産の干物（エボダイ）をオーブンレンジのグリルで焼きつつ、合間にカブのゆずみそがけを作る。これは「一流シェフ100人の調味料」に載っていた三宮昌幸シェフのレシピで、茹でたカブに味噌１：酢１：砂糖１：ゆずごしょう0.5弱を混ぜたものをかけたもの。品のいい酢味噌といった感じ。うちではカブ１束を一気に使ったので大皿に山盛りで出していますが、本当は素敵な器に１個だけ盛って、突き出しとして出すのがお似合いな料理という気がします。
カブの葉っぱは、ざっくり切って軽く油で炒め、冷蔵庫に転がっていた厚揚げと一緒に出汁と醤油で含め煮に。やっぱ焼き魚には、こういう料理が似合います。
- 作者: 超人シェフ倶楽部
- 出版社/メーカー: 幻冬舎
- 発売日: 2007/02
- メディア: 単行本
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