ミンチ状にしたたこでラグーを作っていました。「片岡護の絶品パスタ」にある、いいだこのパスタを参考にしながら適当に作ったのですが、なかなかおいしかったです。以下、記憶を振り絞ってメモ。
鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにく2個のみじん切りを入れて加熱、香りがたったら、玉ねぎ中1個のみじん切りを入れ、しんなりしたらセロリ2本のみじん切りを入れ、さらにしんなりしたらにんじん1個のみじん切りを入れ水分を飛ばしながら焦がさないように中火でいためる（だいたい20分くらい）。フードプロセッサーで洗いミンチ状にしたたこ120～130グラムほどを加えてポロポロになるまで炒め、白ワイン150ccほどを入れて火を強めて炒める。アルコール分が飛んだらトマトソース300ccほどを加えて弱火にし、ローリエ、赤唐辛子1/2、干しセロリの葉を入れて弱火で煮込む。
トマトソースはたまたまあっただけなので使っただけですが、トマトの水煮缶でもいいと思います。魚介を使っているので、水煮缶のほうがすっきり仕上がるかも。干しセロリの葉もたまたまあったので入れただけですが、入れたら味が締まったので、入れてよかったな、と。なければ炒めるときにセロリの葉っぱまで使えばいいんじゃないかと。
パスタはマファルデという長さ50センチほどあるロングパスタを、8等分に折ってゆでたのを使いました。ひらひらの部分にソースが絡んでよい感じ。夫は肉で作ったラグーより気に入ったみたいです。
- 作者: 片岡護
- 出版社/メーカー: 講談社
- 発売日: 2007/02/21
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