牛乳でカッテージチーズを作り、それでチーズケーキを焼いてみました。
カッテージチーズは、牛乳1.5リットル弱を鍋に入れ、弱～中火にかけて60度近くまで加熱したら、レモン汁（足りなかったので米酢も入れてます）大さじ3弱を加えて、に立たせないように加熱し、牛乳がモロモロと固まり牛乳が半透明になってきたら、さらしを引いたざるにあけて軽く絞り、水気を切る。これで約250グラムのカッテージチーズになりました。
参考にしたのは稲田多佳子さんのベイクドチーズケーキのレシピで、クリームチーズとあるのをカッテージチーズに置き換え、レモンをシークワーサーに。あとは全部レシピどおりに作ってみました。
あと、レシピだと型は直径16センチの底取れタイプの丸型だったんですが、うちにはないので14センチのジェノワーズ型に無理やり詰め込んでみる。焼いている最中はとんでもない膨れっぷりでしたが、オーブンから取りだしたら無事に絞んでくれてホッ。
おいしかったですが、カッテージチーズオンリーなので、やっぱりコクが足りない。それ以上に物足りなかったのが酸味。これにラズベリーのソースとかかけると、ちょうど良かったかも。
“何度も試作してようやくたどりついた”ほんとうに作りやすい焼き菓子レシピ―超人気お菓子サイトたかこ@caramel milk teaさんの (生活シリーズ)
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