トマトと卵があったらトマ玉炒め。今日は、食べ損ねて若干しわしわになりつつあるアスパラもプラス。
トマト（小4個）は大きめの乱切りにし、ざるにあけておく。皮は剥いたほうがいいけど、面倒なので剥きません。アスパラははかまをとって下半分をピーラーで剥き、乱切りにして固めに塩茹で。
中華鍋にやや多めにごま油をひき、カンカンに熱したら溶き卵3個で半熟卵を作って皿にあける。さっと拭いて、ごく薄くごま油を足し、しょうがのみじん切り（たっぷり）、長ねぎのみじん切り、干しエビ大さじ1の粗みじん切りを入れて香りが出るまで炒めたら、トマトを加えて角が丸くなる程度まで炒めたら、紹興酒大さじ1で溶いた鶏がらスープの素小さじ1、砂糖小さじ1を加えてざっとひと混ぜ。味が足りなければここで塩などで味を調え、卵、アスパラを加えてざざざと炒め合わせる。汁気が多いようであれば、最後に水溶き片栗粉を回し入れて若干とろみをつける。仕上げに黒こしょうをたっぷり。
しっかり目に味をつけてご飯に乗せてもよし、ほとんど味をつけずに作って黒酢をかけて食べるのも好きです。今日はしっかり目に作って、ご飯をわしわし食べました。
お供は、出し殻昆布の酢醤油和え。出し殻昆布を細切りにし、しょうゆ、酢、ごま油、白ごまで和えるだけ。有元葉子さんのおせちの本で覚えたレシピですが、これは特にお気に入り。細切りにする作業が本当にしんどいのですが、今日も頑張りましたわ…。
- 作者: 有元葉子
- 出版社/メーカー: メディアファクトリー
- 発売日: 2003/10
- メディア: 単行本
- 購入: 1人 クリック: 14回
- この商品を含むブログ (13件) を見る