もともと野菜は可能な限り隅々まで使うほうだと思うのだけど、今シーズンの野菜価格を考えるとなおいっそう食べられるところはしっかり食べきらんとなーと思ってしまう。

最後に残ったキャベツの軸と外葉、これを細かく刻んで、玉ねぎの粗みじん切りと一緒にしっかり炒めてから、お湯600㏄を注いでコンソメキューブをひとつ。冷凍庫のゆで虎豆とパルミジャーノの外皮を放り込んで、ことこと煮たスープを作っていました。しっかり煮込んでも虎豆のホクホク感はそのままで、食べごたえ満点。よい朝ごはんです。

たぶん『おうちのスープ』だと思うのだけど、パンツェッタ貴久子さんが「パルミジャーノの皮はスープ（ミネストローネ）のコクを深めるのに使う」といっていて、それ以来、皮は捨てずに冷凍するようになった。うちの冷凍庫は、こういうちょっとゴミっぽいものがあれこれ眠っている。