朝日新聞の「おかず練習帳」に載っていた「ボイルホタテの香り炒め」がおいしそうだったので切抜きしておいてました。

元ネタは、ボイルホタテをメインに、れんこん、赤ピーマン、ピーマン、セロリ、しょうが、にんにくを使い、豆板醤、酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、ネギみじん切り、水溶き片栗粉で味付けするというもの。

ホタテじゃなくて、えびでもいいでしょとやってみましたが、問題なし。甘酢っぽい味付けで、酢豚とエビチリを足して二で割った感じでした。ご飯が進む味付けで、おいしかったです。

バックナンバーはあるのですが、3月で止まっている感じなので、備忘録代わりにレシピをメモっておきます。

ボイルホタテの香り炒め　（No048、市川友茂　5月22日掲載）

材料

• ボイルホタテ　20個（180～200グラム）
• レンコン　30グラム
• 赤ピーマン　1/2個
• ピーマン　1個
• 香味野菜
  • セロリ（粗みじん切り）　10グラム
  • しょうが（みじん切り）　3グラム
  • にんにく（みじん切り）　3グラム
• ホタテの下味
  • 酒　小さじ1
  • 塩、こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1
• 炒め調味料
  • 豆板醤　小さじ1/4
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1 1/2
  • 酢　大さじ1
  • 砂糖　小さじ2
  • 水　小さじ2
  • 片栗粉　小さじ1/2
  • 長ねぎ（みじん切り）大さじ1

• asahi.com（朝日新聞社）：おかず練習帳一覧 – 食と料理

もう一つ残った賀茂なすは、チーズを挟んでオーブン焼きに。

賀茂なすは、4つに輪切りし、軽く塩をふってしばらく置き、浮き出た水けをふき取って、オリーブオイル多めでフライパンで揚げ焼きに。取り出したら、なす→モッアレッラ→なす→グリエールの順に重ねて、200度のオーブンで15分。グリエールに焦げ目がついたら取り出し、あらかじめ温めておいたトマトソースを敷いた器に盛っておしまい。

ちょっと焼きすぎたようで、チーズのトロり感がイマイチでしたが、おいしかったです。賀茂なすってば、ほんとにおいしいですねぇ。関東だとなかなか買う機会はないので（高いから）、いい経験ができてよかったです。

奥は、これまた、大阪三越伊勢丹の地下で安売りしていたプチトマト（1パック198円だったのだが、45個も入ってた）で、ケッカソース。

その隣は、じゃがいもとにんにくとローズマリーのフライパン焼き。

じゃがいも（メークイン）2個をスライサーで細切り（刺身のつま状態）におろし、塩ひとつまみ、にんにくの粗みじん切りを加えてぐるぐるかきまぜたら、オリーブオイル大さじ1を敷いたフライパンに薄く広げ、ローズマリー1枝を乗せて、中火でじりじり焼く。きつね色になったら、ひっくり返して、きつね色になるまで焼く。表面はカリッと、なかはホクホク状態に仕上げると、大変おいしいです。

しばらく、大阪三越伊勢丹で買いだめした野菜どもでのご飯が続きます。

今日はセリ。こっちでも買えるけど、なんでうちの近所の八百屋より安いのか…。1束50円の札に驚いて、つい条件反射的にカゴに入れてしまった自分が恨めしい。

おひたしもいいし、鯛めしに使ってもいいなぁ…と思ったけど、夫の反応が薄かったので、冷凍庫の豚肉を解凍し、普通に塩炒め。うまいですよ。

手前は、ちょっとお疲れ気味のきゅうりを乱切りし、3%の塩で軽くもんで水が出るまでしばらく置いたら、酢小さじ1をかけただけの浅漬け。酢をかけると、糠漬け風の味になる気がして、結構好きな食べ方です。

あとは、戻して、白だしにつけただけの、早煮昆布。

夕方から、志の輔ファンの友人に誘われて、本多劇場で行われた「志の輔らくご 半刻壱噺」を聞きに行きました。

何の噺かは全然告知されていなかったのですが、あら歌舞伎の話をしだしたわ…と思ったら、「中村仲蔵」でした。初代中村仲蔵が「仮名手本忠臣蔵」五段目の斧定九郎の役をもらった際に、非常に斬新な演出を施す…役をもらうまでの苦労と、新しい役を作り出すための苦しみをじっくり聞かせる噺でした。もちろん最後はそれが報われるわけですが、じわじわくるようなよい噺。

一緒に行った友人たちにも「あなたには、超タイムリーな噺だったね」と言われましたが、いやぁ、ほんとに楽しかったです。仮名手本は、昨年国立劇場で通しで観てますが、その時上演されたのは、三段目、四段目、七段目、十一段目なので、五段目はまだ未見。機会があればぜひ見てみたいものだ…と思いました。後日、松井今朝子さんの「仲蔵狂乱」という本を読んでみましたが、これまた味わい深い読後感。落語や歌舞伎に興味のある方はお勧めです。

で、夜は、シモキタで、友人おすすめの居酒屋で飲んで、調子に乗ってカラオケして帰りました。

• 第４４話落語「中村仲蔵」
• 「仮名手本忠臣蔵」五段目 – 歌舞伎見物のお供

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新橋演舞場で催されている五月大歌舞伎の夜の回を見に行ってきました。

今日の演目は、「籠釣瓶花街酔醒（かごつるべさとのえいざめ）」「あやめ浴衣」の二本。

「籠釣瓶花街酔醒」は、吉原で実際に起こった「百人斬りの事件」を下敷きに、妖刀籠釣瓶の因果を絡めて描かれた人情話ですが、最近では籠釣瓶に関するところはカットして、なんで吉原で刀振り回して刃傷沙汰を起こしたの？　ってな部分だけを上演することが多かったそうです。今回は、通しということで、籠釣瓶の由来、主人公次郎左衛門がなぜ痘痕顔で生まれたのか、という部分も上演し、最後に大詰めとして立ち廻りもプラス。

次郎左衛門は吉右衛門、治六（次郎左衛門の下男）は歌昇、八ツ橋は福助、栄之丞（八ツ橋の間男）は梅玉。

やっぱり見どころは花魁道中のところで（通称「見染め」といわれるシーン）、ああやっぱ福助丈、きれいだなぁ、と。結果的には、八ツ橋の弱さが最後の悲劇を招いたといえるわけですが、あんまり栄之丞が魅力的に描かれてなかったせいか、身請けしてくれる旦那と間男の間で揺れ動く女心ってのがイマイチ理解できず、「縁切り」のシーンが「八ツ橋、そりゃ、ないよな」って感じで冷静に見てしまったのがちょっと悔やまれます。

個人的には、従来通りの流れで上演してくれたほうが、次郎左衛門が狂気に走る様が理解しやすかったような気もするのですが、それでも前後の流れが分かるのはそれはそれでよかった気もします。いやぁ、なんつうか、切ない話でした。

ちなみに、大詰めは立ち廻りだけを見せるのですが、セットを用意するのに案外時間がかかっており、もう終わりかと勘違いして席を立つお客さんが多数。吉右衛門丈が何度も転んでおり、演出なのか、足の具合がよろしくないのか、どっちかわからずハラハラしながら見ましたが、これがあるとないとでは、最後のスカッと感が全然違うので、あって良かったなぁ、と。でも、なんか、全体的には、悶々とする話でした。

「あやめ浴衣」は、もとは幕末に作られた浴衣のキャンペーンソングだったそうで。あんまり人気になったので、明治になって振り付けもついて、舞踊化されたとのこと。歌詞がわかればなおおもしろかったのでしょうが、見るだけでも十分楽しかったです。衣装が元禄風なので、いつも見る舞踊とはちょっと違う雰囲気。

今日のお弁当は、お昼の残りを詰めたもの。全体的に地味なおかずですが、卵焼きがあるだけで、なんか場が持つ感じ。色合いって大事ですね。

大阪三越伊勢丹で買ってきた九条ねぎ。どう食べるのかいいかなぁ…と思ったけど、飯島奈美さんの本にごくシンプルな食べ方が乗ってたので真似しました。

九条ねぎは、斜め切りしたら、サラダ油をひいてカンカンに熱したフライパンでさっと炒め、塩ひとつまみ、しょうゆ少々で手早く味付け。最後に削り節をふわっと乗せておしまい。ねぎが甘くておいしかった。長ねぎで作ってもおいしいんだろうけど、ちょっと違うだろうなぁ。

ついでに、おなじページに乗っていただし巻き卵も作る。飯島さんのだし巻き卵は、失敗知らずだし、ほんとにおいしい。

この2品、「マザーウォーター」という映画に登場した料理だそうで。他の料理を見ても、シンプルだけど妙においしそうで、ちょっと冷酒が飲みたくなる感じの料理が多い印象です。今度観てみようかなぁ。

奥はふきの煮物。手前はふきの葉の佃煮。佃煮は、かえるちゃんレシピ。

これに豆腐の味噌汁と糠漬けがあったら完璧だったな…と思ったけど、どっちもないのでパス。でも満足なお昼ごはんでした。

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大阪三越伊勢丹で買ってきた賀茂なす。2個で500円というのは、高いのか安いのか。なすと考えればかなり高いが、賀茂なすだもんねぇ…と思うと、安い気もする。少なくとも、いつものスーパーでは手に取らない食材だけに、買って帰ったのは旅の高揚感ゆえかもしれません。

どう食べるか悩んだけど、「油屋ごはん」のレシピを参考に、まずは素揚げして、麺つゆベースのつゆでさっと煮て食べる。ついでに、ちょっと古くなったちりめんがあったので、一緒に素揚げしてトッピング。これが、青じそ、みょうがとともに、いいアクセントになってくれました。

普通のなすで同じように作ってもおいしいのでしょうが、身のしまり方が違うので味わいはだいぶ違う。ジューシーでおいしかった。

奥は、ふきの煮物。同じような味付けの料理が並んだけど、まぁいいか。

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大阪三越伊勢丹の地下をぶらぶらしていたんですが、青果コーナーのあまりの安さに驚いてしまい、つい普段の買い物並みにいろいろ買い込んでしまいました。旅行に行ったはずなのに、野菜買って帰るってバカにもほどがある…と思いましたが、だって安かったんですもの…。

まずは、水なす。こちらでも買えますが、こちらで出回るのはまだ1カ月ほど先。夫の好物でもあるのでついつい買っちゃいました。夫のリクエスト通り、生のまま手で裂き、オリーブオイルと塩をかけて食べます。たまらなくうまいですね。

奥は、にんじんの葉をかき揚げに。にんじんの葉って大好きなのですが、今年は直売所にも出てこずちょっとさびしかったのですが、思いがけなく今年も食べれてうれしい。しかしながら、かき揚げって、難しいねぇ。何度やってもうまくできません。

冷凍庫にあったナカムラポートリーの鶏がらスープ。大事にしすぎてちょいと賞味期限が切れてしまったので、急いで解凍し、キャベツと一緒に煮る。たったそれだけなのに、猛烈においしかった。

あとは、いわて銀河プラザで買ってきた、モーとんふぁみりーのソーセージ、雫石創作農園の農園のパン（バゲット）を食べる。このパンはバゲットって感じではないのですが、なんか妙においしかったです。

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• 手作りハム・ソーセージ工房 ＭＯＯＴＯＮ　ＦＡＭＩＬＹ モーとんふぁみりー
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ワークショップでの感覚を忘れないうちに、スマイルビスケットを作る。

そぼろにするところが怪しいな…と思いつつも、以前に作ったのよりはサクサクほろりになった気がする。夫は褒めてくれたが、自分としてはちと薄くのばしすぎたところが気になるので、次はその点注意したいと思いました。

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昨日、なかしましほさんのクッキーのワークショップに行ってきました。だもので、帰宅してすぐに復習がてらに黒ごまスティックをつくっておりまして、たんとありますので朝ごはんに。

ワークショップは、6人で1教室。はじめてさんコースなので、お題は黒ごまスティック。予習も兼ねてあらかじめ自分で作ったものを持参し、それを先生に食べていただいて、失敗した個所を指摘してもらったら、一人ずつマンツーマンで作っていきます。わたくしの場合、そぼろにするところが全くできておらず（だから硬い）、のばし方が雑なうえ（分厚い）、焼き時間が短いので生焼け状態です（粉っぽい味）、と指摘されました。

実際に作る前に、先生がデモンストレーションで作って見せてくれますが、当たり前ですけど手早いのなんのって。で、出来上がったものを試食しましたが、衝撃的なおいしさでした。さくさくで、ほろりとしたくちどけ。ごまの風味が立っていて、心なしか私が作ったものよりも甘さもしっかりしている。同じ分量で作っているのに、何とも不思議。今まで作っていたのは何だったんだ…、と。

ポイントは、粉に空気をしっかり含ませること、油の分量をしっかり量って入れること、粉の隅々まで油をしっかりいきわたらせること（しかし手早く行うこと）、練らないこと、生地はしっかり焼切ること。いずれも本に書いてあることばかりなのですが、何となく理解しているのと、実感しながら理解するのでは理解の内容に大きな違いが出てくるのは当然の話でして、本当に教わってよかったです。いろいろ勉強になったし、楽しかった。上級者さんコースもぜひ行ってみたいです。

手前のはワークショップで作ったもの（マンツーマンで作りますが、大事な部分は先生が仕上げてくださいますので、お手本に近い仕上がりに）、奥のは家に帰って自分で作ったものでして、夫が申すには「ほとんど差がない」とのことでしたが、個人的には生地を伸ばしすぎた（1ミリほど薄かった）のでほろり感が若干なかった気がします。どのくらいの厚みに仕上げるかも、結構重要な気がします。何より大事なのは粉と油をなじませる工程ですが、ここは数をこなすことで身につく部分でもあるので、何度でもやってくださいとのことでした。夫はなかしまさんの焼き菓子が大好きなので、しばらく練習してマスターしたいと思います。

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