発芽緑豆を作った際に残った豆は、鍋で柔らかく煮てから半分に分け、片方は塩少々、もう片方は砂糖を加えてほんのり甘い緑豆あんを作っていました。

白玉だんごと一緒に盛って、デザートに。緑豆あんは小豆あんよりもさらっとさっぱりしていて、夏の甘味にいい感じ。食べる際に練乳を少したらしましたが、合ってます。