ボッタルガとルッコラのパスタ。
過去2回（14日、15日）の試行錯誤を参考に、今日はルッコラに火を通しすぎないように注意しつつ、和えるだけの簡単レシピで作ってみる。今日は完璧ですよ、とてもおいしかった。
折角なので、ここでレシピをまとめておく。
- 20センチの鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩（ゲランドのあら塩）小さじ1.5と共に、スパゲッティーニ160グラムをゆでる。
- 並行して、小さいフライパンに潰したにんにく1片、種を取った赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ1.5を入れ、弱火で加熱し、にんにくがホコホコになるまでゆっくり加熱する。にんにくに火が通ったら火からおろす。
- 並行して、ルッコラをよく洗ってしっかり水けをふいてからざく切りにする。ボッタルガは薄皮をはいですりおろしておく（目安は1人前30～40グラム）。
- パスタが茹で上がったらざるにあけてしっかり水けをきり、大きめのボウルに入れ、（2）のオイルを入れてよく和え、ルッコラを加えて、火が通り過ぎない程度にざっくり和えて、器に盛り、ボッタルガを散らす。