魯肉飯

2018-06-15 12.22.37

ちょっと小ぶりの豚肩ロースが赤札であったので、これ叩いて、ひき肉料理で使おうと思って買っていました。思いつくのは、餃子か麻婆か…だけど、なんとなく、今日はルーローハン。本屋で台湾のガイドブックとか目にしたからかなぁ。

参考にしたのは『台湾かあさんの味とレシピ』。いろんなおかあさんのお料理が紹介されていて楽しい本なんだけど、今回参考にしたのは、冒頭に登場している◎さんのレシピ。全部はまねできないので、エッセンスだけ。下記は、今回私が作ってみた手順。

豚肩ロース300グラムは粗く刻んで、よく炒め、酒を加えて水分が飛ぶまでしっかり炒めて臭みを取る。ざらめ大さじ2を加えて溶けるまでしっかり炒め、しょうゆ大さじ2を加えてなじませたら、揚げねぎをひとつかみ加えてから、ひたひたになるまで水を注ぎ、生姜ブロック、八角、桂皮を加えて、コトコト煮る。

砂糖は氷砂糖を使うレシピが多かったので、今回はざらめにしてみました。意外と、しょうゆの割合が高いのですが、ひょっとすると、台湾のしょうゆも少し甘いのかな? と思い、レシピよりも砂糖多め、しょうゆ控えめ、の塩梅で味付けしています。

作っている最中は、ちょっと味付け控えめだったかなー、と思っちゃうのですが、いったん置いてから味見すると、ちょっと薄いくらいがちょうどいいのよね。肩ロースなので、脂も少なくて、よりあっさり味。バラで作るのよりも好きかもしれない。今度は汁多めにして、厚揚げとか玉子も入れて煮込みたい。

汁物は、赤だしにトマト。試しに作ってみたんだけど、予想外においしかったし、夫にも好評。サニーレタスで、叙々苑サラダ。めんどくさがらず、ちゃんと手で揉んでなじませてから食べると、大変おいしい。

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