昨日、蒸し焼きしたビーツのうち1/3は取り置き、ロシア風サラダ（ヴィネグレート）を作っていました。

加熱して賽の目に切った野菜を、ヴィネグレットソース（オイル、ビネガー、塩を混ぜたドレッシング）で和えるだけですが、ロシアでは定番料理のひとつのようです。検索してみると、野菜は何でもいいようですが、絶対必要なのが、ビーツ、じゃがいも、ピクルス、ディル。あとはお好みで、にんじん、さらし玉ねぎ、白いんげん豆、グリーンピースなどを入れてもいいようです。

ビーツ（1/4個）、じゃがいも（中1個）、ピクルス（大1本）を、1.5センチ角のさいの目に切る。それぞれ同じくらいの分量を用意したほうがおいしいと思います。ボウルに入れて、ドレッシング（オリーブオイル、白ワインビネガー各大さじ1、塩小さじ1/4、マヨネーズ小さじ2）で和える。ディルはないので、パス。

じゃがいものほっくり感、ビーツのほの甘さ、ピクルスの酸味の組み合わせが絶妙で、すごくおいしい。ビーツはシンプルに食べるのもいいけど、酸味と合わせるとよりおいしんだな、とよく分かりました。