新にんにくの季節。個人的には、丸ごとローストしたり揚げたりして、シンプルにほくほく感を楽しむのがいちばん好きかなぁと思うけど、唯一、新にんにくを使った保存食で気に入っているのが、しょうゆ漬け（飛田和緒さんの『私の保存食手帖』）です。

うちの冷蔵庫には8年ほど前に仕込んだものがまだ眠っているけど、毎年にんにくとしょうゆを少しずつつぎ足しながら使っているので、本当のところは何年前に仕込んだものかはよくわからない。中まで真っ黒にしょうゆが染み込んだにんにくは生のまま食べても、臭くも辛くもなくて美味しいし、漬け込んだしょうゆには独特の甘さが加わって、これもいい調味料。

これを使ってチャーハンに。豚挽き肉と長ねぎを刻んだのを炒めて、火が通ったら、にんにくのしょうゆ漬けの刻んだのとご飯を加えて炒めたら、にんにくしょうゆを回しかけて仕上げ。たっぷり使っても臭くなくて、美味しい。

また今年も、少し足しておかないと。