新にんにくの季節。個人的には、丸ごとローストしたり揚げたりして、シンプルにほくほく感を楽しむのがいちばん好きかなぁと思うけど、唯一、新にんにくを使った保存食で気に入っているのが、しょうゆ漬け（飛田和緒さんの『私の保存食手帖』）です。
うちの冷蔵庫には8年ほど前に仕込んだものがまだ眠っているけど、毎年にんにくとしょうゆを少しずつつぎ足しながら使っているので、本当のところは何年前に仕込んだものかはよくわからない。中まで真っ黒にしょうゆが染み込んだにんにくは生のまま食べても、臭くも辛くもなくて美味しいし、漬け込んだしょうゆには独特の甘さが加わって、これもいい調味料。
これを使ってチャーハンに。豚挽き肉と長ねぎを刻んだのを炒めて、火が通ったら、にんにくのしょうゆ漬けの刻んだのとご飯を加えて炒めたら、にんにくしょうゆを回しかけて仕上げ。たっぷり使っても臭くなくて、美味しい。
また今年も、少し足しておかないと。
瀬音の湯の売店で買ったたけのこのお惣菜がおいしかったので、ちょっと真似して作ってみる。お惣菜は、豚バラ肉の塊をひと口大に切ったものと、厚めにスライスしたたけのこを甘辛い味で炒め煮したものだったけど、味の染み方がちょうどよくておいしかったなぁ。
ということで、まだたくさん残っている穂先をたっぷりぜいたくに使い、お供は豚バラ肉薄切り、2回も天ぷらをしたのにまだたくさん残っているこごみも一緒に軽く煮る。この組み合わせ、なかなかよかった。たけのこは貰い物だし、こごみは出先でお安く買ったもの。旬のものをたっぷり食べられるなんて、ありがたいことです。
奥は、叩きわらびに、にんにくしょうゆ刻んだのをたっぷり乗せた冷ややっこ。このにんにくしょうゆ、どう考えても7年ほど前に仕込んだもの（飛田和緒さんの『私の保存食手帖』）だと思うんだけど、まだパリパリでとてもおいしいのだ。ただ、しょうゆに漬けただけなのになぁ。
新橋演舞場の寿新春大歌舞伎の昼の回を観に行っていました。
今日はお弁当持参。ひじき煮の混ぜご飯、きゅうりとかまぼこのポン酢和え、ちょっと甘い卵焼き（飯島奈美さんレシピ）、茎わかめの炒め物。デザート代わりに、梅のぽたぽた漬け。
梅のぽたぽた漬けは、『私の保存食手帖』（飛田和緒）に載っていたもので、2年前だったかな、に作ったもの。氷砂糖と酢で作る、甘い梅漬けです。
出来上がるまでに半年以上かかったんですが、一度ガッツリ漬かり切ってしまうと、腐敗もカビも寄せ付けないようで、完成してから1年以上常温で放置しっぱなしですけど、特に問題ないです。お弁当に入れると、口直しにぴったり。