餃子の皮が余っていたので、何かやりたい。ふと思いついたのが『かえる食堂 漬けたり干したり』にあった、マッシュポテトとモッツァレッラチーズを具にした揚げワンタン。

本では、刻んだ自家製ラッキョウと角切りトマトを混ぜたソースが主役の料理なんだけど、それはケチャップで代用することにする。餃子の皮をカリッと揚げるのって、案外難しいな…と思いつつも、まぁまぁおいしく作れてよかった。

ただ、夫は、揚げ物好きで芋好きだけど、こういう料理はあまり好かんので（春巻きとか、揚げ餃子とか、揚げ春巻きとか、そういうのはあんまり好かんようです）、ごぼうのから揚げも作る。長年作っているけど、ようやくお好み加減が分かってきた気がする。

ごぼうは1センチ角の拍子木切りで、うすーく溶いた麺つゆで柔らかくなるまで煮てから、程よく味がしみこむ程度に煮汁につけておいて置き、軽く水気をきってから、粉をつけて揚げます。

揚げるときに水分が飛ぶので、あんまりガチで味付けしちゃうと、揚げ上がりが塩辛くなってしまって、食べ飽きてしまう。ただ、味をつけずに揚げると、結局食べるときになんやかんやつけて食べてしまうので、それもよくない。程よい下味が、最後までおいしく、たくさん食べるためのコツです。

粉は片栗粉で。結構しっかりまぶしちゃって大丈夫。揚げ温度は170～180度。すでに煮てあるので、外側がカリッと香ばしく、角がパキッとした感じになるように揚げます。ある程度しっかり揚げておかないと、おいているうちに中の水分が出てきてしんなりしてしまうけど、揚げ過ぎるとスナックになってしまっておかずにならないので、その点を意識しつつ揚げます。

麺つゆを使ったなんてことないおかずでも、注意点を書いていくと思いの外色々出てくるもので、意外と、色々考えながらご飯を作っているんだなと思いました。

あとは、水切り豆腐に肉味噌乗っけ、かぶの葉のオイル煮。