お客様が来る前に、テストも兼ねて、さささっと、ゴーヤチャンプルーを作る。
島豆腐(450グラムパックの1/2)を8等分に切り、サラダ油大さじ1を引いてカンカンに熱した中華鍋に入れて、両面をしっかり焼きつけてから、一端取り出す。そこに、1センチ弱幅にスライスしたゴーヤ(大振りのもの1/2本分)、玉ねぎ(小1個)スライス、ポークランチョンミート100グラム分を8等分したものを入れて、全体に油が回るまで加熱し、あらかじめお湯で溶いておいた顆粒だし50㏄を加えてふたをして、1分ほど過熱。ふたを開けて、塩、こしょう、しょうゆで味を調え、ざっと鍋を振って水分を飛ばし、溶き卵でざっくりととじる。
やっぱり、島豆腐を使うと、ぐっとゴーヤチャンプルーらしくなるなぁ…という感想。ポークランチョンミートはわしたポークを使ってみましたが、スパムよりも味がマイルドで私には使いやすいです。
で、ことで、ガシガシ食べて、夫は掃除、私は仕込みに戻る。
夕方より、かねてから「ハンダマー食べてみたい」と言っていたYさん、Tさんが我が家にいらっしゃる。Yさんは、いつも、私の料理の人柱になってくれるありがたい知人です。以下、備忘録として食べたものメモ。
- もずく、海ぶどう
- ハンダマーの白和え
- ハンダマーのガレット
- ハンダマー、豚肉、しじみのコチュジャン炒め
- 焼きナーベラー(へちま)の出し漬け
- キウイとキュウリのゼリー
- 水なすのカルパッチョ
- フーチバー(よもぎ)、ドラゴンフルーツの芽の天ぷら
- ゴーヤチャンプルー
- フルーツ(スターフルーツ、レンブ)
- Tさんお土産のブドウ(ナイアガラ)
- Yさんお手製のベイクドチーズケーキ
今日のメニューはハンダマーを中心に組み立てており、一番のメインは炒め物のつもりでした。が、うっかり、Yさんが辛いものが苦手だったのを忘れて、コチュジャンで作ったのが悔やまれます。甜麺醤にすればよかったねぇ…。
私自身は延々と台所に立てて大変楽しいひとときでございました。また懲りずに食べに来てくださいませ。