昨日、鯛のアラを買ってきていたんで、夜中にコツコツと魚のスープを取るところまで仕込んでいました。

鯛のアラ1パック分は、重量の3%ほどの塩を塗りたくり、30分ほど放置。熱湯を回しかけて表面を霜降り状にし、流水でよく洗って、水分を拭き取っておく。表面にオリーブオイルを薄く塗り、200度のオーブンで40分ほど、しっかり焼く。鍋に1.2リットルほどの水、酒100㏄、昆布10センチ角1枚と一緒に焼いたアラを入れ、中～強火で湧くまで加熱。沸騰したら昆布を取り出し、弱火に落として20分ほど煮たら、ペーパータオルで漉してオシマイ。1リットル弱の魚のスープになりました。

で、目的はスープなんですけど、私は魚の頭が大好きなので、自分用に潮汁に仕立ててしまう。ひとり分のスープを小鍋に取り分けてアラと一緒に温め直し、塩少々で味付け。最後に青ねぎをパラリ。あー、アラって食べるのめんどくさいー。でも、おいしー。夫がケロッグコーンフレークを食べている脇で、ちくちくとつつきながら、至福の朝食でした。