なす1袋買っていたのだけど、さらにいくつか貰っていて10本もある。一気に食べきるべく、すべてを田舎煮にしてしまう。

なす10本は、皮付きのままかなり大きめの乱切り（一般的ななすのサイズで4～5等分）にし、サラダ油大さじ4を入れた中華鍋で、全体に油がまわってしっとりしたら、しょうゆ1/4カップ、日本酒1/2カップ、水1/4カップを混ぜたものを加えて中～強火で時々全体を大きくまぜっかえしながら煮る。バットにあけて粗熱を取り、冷蔵庫でキンキンに冷やす。

油の量にぎょっとしますが、油を控えすぎるとおいしくないので、この料理に関しては諦めてそれなりに使います（多すぎてもおいしくないのだが）。どうしても油を控えたい場合は、なすをもう少し小ぶりに切り、煮汁をだしベースにするといいと思います。

シンプルだけど、たまらなくうまい。黒七味をちょっとかけるとなおよし。少食の我が家ですら、半分近く食べてしまった。ちょっと置いたほうがおいしいうので、明日も楽しみだなぁ。

あとは、きのこサラダの素にかぶの鬼おろしを添えたもの、麩の煮物、ヤングコーンの水煮、きゅうりの酢醤油漬け（きゅうり2本を適当な大きさに切り、鷹の爪1/2本とともに保存容器に入れたら、しょうゆ1/4カップ、酢1/4カップ、水1/4カップを加熱したものをアツアツの状態で注ぎ入れて半日置いたもの）。