薄力粉の袋を開けたばっかりだから、花巻を作ることにする。なんとなく、あけたての粉で作った方が上手にできるような気がするから。

ちょっと水分が多かったせいか、だらしない形になってしまったけど、見た目以外はまぁまぁかな。ただ、いつもごま油塗って、塩、花椒の粉を振ってから巻くんですけど、今日は粗塩を使ってみたところ、塩味が強く出て夫は浮かない顔。塩のせいで花巻の繊細な風味が台無しです、と。

おかげで、夫は5個しか食べなかったので（普段は8個作って6個食べる）、私は普段より1個多く食べれた次第。今度はプレーンで作るよ。

奥のおかずは、セロリとエリンギとえびの炒め物。セロリ、今、とても安いのでたっぷり使ってます。

セロリの軸だけ切り分け、ピーラーで筋をそいでから大ぶりの乱切りに、エリンギも食べやすい大きさに切っておく。えび（中サイズのブラックタイガー）は、殻と尾を取り、背中に切れ目を入れて背ワタを取り、卵の白身、塩でよくもんだ後、片栗粉を加えて軽く揉み、最後にごま油を少々。先にフライパンで両面をしっかり焼いておく。

中華鍋にごま油、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて香りが出るまで炒めたら、セロリを入れて八分ほど火を通し、エリンギを投入。エリンギがくったりしてきたら、紹興酒大さじ1、100ccの湯で鶏がらスープの素小さじ1を溶いたものを注ぎ、塩少々で味を調える。スープがわいたらえびを加えて、強火のまま軽く煮込む。弱火に落として水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが出たらオシマイ。

えびもエリンギもおいしいが、セロリがことのほかおいしい。ちょろっと米酢をかけて食べてもグー。花巻は若干失敗したが、おかずはばっちりだったようで、ほっと一安心。

カスタードクリームもジャムもあるしさ…ってことで、もう1回パンケーキを焼く。

今日は薄力粉100％で作り、水分の全量を牛乳に。油脂はサラダ油で作りました。昨日は、きび砂糖を使いましたが、今日は微粒子グラニュー糖を使用。今日の方が、生地のきめが細かい気がしました。

レシピでは、粉100グラムに対し、牛乳100cc、生クリーム100cc、サラダ油大さじ1なのですが（他に、砂糖、塩、BP）、水分は合計200ccになるんだったら、牛乳＋ヨーグルト、牛乳＋リコッタチーズとしてもいいのだそうです。なるほど。

今日のはレシピ通りきっちり10枚焼けました。昨日のよりもあっさりしていて、食べやすい。生地はあっさり作って、こってりしたソースをかけたり乗せたりした方が、朝ごはんにはいい感じです。

パンケーキを半分に切って、カスタードクリームといちごジャムを乗っけて、くるりと巻いて食べると、昔のワッフルみたい。今日のもおいしかったです。

暮しの手帖 2010年 02月号 [雑誌]

• 出版社/メーカー: 暮しの手帖社
• 発売日: 2010/01/25
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安売りのひき肉を買っていたが、解凍品なので冷凍できない。早く使いきっちまおうと、「きのう何食べた」のシロさんハンバーグを作る。

作り方は分量以外はほぼ漫画通り。ボウルに牛豚合挽き200グラム、玉ねぎ（小）1個の粗みじん切り、パン粉大さじ4、牛乳大さじ2、塩、こしょう、マスタードシード（なんとなく入れただけ）を入れて、粘りが出るまでしっかり混ぜる。卵は切らしちゃったのでカット。でも特に問題なかった。

4等分に分けて小判形にし、中央にくぼみを作ってから、サラダ油をひいたフライパンで両面にしっかり焼き色をつけていったん取り出し、縦割りにした小ぶりのエリンギ15本ほどを炒れて軽く炒める。脇に寄せ、ハンバーグを戻し、水150cc、ケチャップ大さじ1（これしかなかった）、とんかつソース大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、パプリカパウダー小さじ1（ケチャップが足りなかったので足してみただけ）を加え、ときどきハンバーグを煮返しながら中火でソースを煮詰めながら煮込む。

ここまでを朝作っておいて、食べる際にレンジでチン。千切りキャベツ、チンご飯と一緒に食べました。ソースだけ舐めると濃い味かな…と思ったのですが、ハンバーグと食べるとそうでもなく、ちょうどいいバランス。エリンギもすごくうまい。もっと入れればよかった…と思いました。

写真は1人1個ずつで盛っていますが、結局2個ずつ食べました。2個目はとっておきのウイスキーで作ったハイボールと共に。相性ばっちりでございました。

きのう何食べた?(4) (モーニングKC)

• 作者: よしながふみ
• 出版社/メーカー: 講談社
• 発売日: 2010/10/22
• メディア: コミック
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一昨日に八百屋で叩き売りされていたいちご（「群馬産。大暴落。お買い得。ジャムやジュースをたくさん作ってね！」という札がささっていた）でいちごジャムを作っていたのですが（砂糖は重量比25％で）、なんとなくこれとカスタードクリームを乗せた何かが食べたくなったのでした。

何か…つっても、何にしようかなぁとあれこれ考えてパンケーキを焼くことに。昨年の「暮しの手帖」を引っ張り出し、「ごはんになるパンケーキ」のレシピで作る。

ただ、薄力粉が足りなかったので、30％ほどを強力粉で代用。生クリームもないので全部牛乳で。その代わり、油脂はサラダ油のところを溶かしバターに。意外にリッチな材料になった気がする。

見た目はペタンコですけど、食べるともちっと噛みごたえがあり、なかなかおいしい。夫はエディアールのパンケーキに似ていると言いながら喜んで食べていました。

生地を寝かせている間にカスタードクリームを作る。

レシピは「お菓子作りのなぜ?がわかる本」に載っている分量を1/2にして。それでも卵黄を3個も使うので、この時節柄としては、相当贅沢だな…と思いながら作る。ジャムと一緒に食べるのでもうちょっと甘さ控えめでも良かった気がするけど、久しぶりにかなり丁寧に作ったのもあって、なかなかうまくできました。

暮しの手帖 2010年 02月号 [雑誌]

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お菓子作りのなぜ?がわかる本

• 作者: 相原一吉
• 出版社/メーカー: 文化出版局
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今日は第2グループは夜の分は停電を行うというので準備万端で待っていたのだけど、どうもうちは外れた模様。

ツイッターで検索すると、「府中本町周辺は真っ暗だよ」とつぶやいている人がいたので、少し夫と一緒に見に行ってみたのですが、駅以外はほんとに真っ暗でしてなんだか不思議な感じでした。信号機は発電機で回しているところとそうでないところがあり、交通整理のお巡りさんは出ていたのですが、ほんとに真っ暗なので結構危ない。夜間の停電中は無意味に歩き回るのはやめよう…と思いました。

で、帰宅して、仕込んでおいたご飯で簡単に。夫は泉平のおいなりさん。私はアンデルセンのバタールに、チリコンカン。

チリコンカンは、にんにくのみじん切り1個分、粗みじん切りにした玉ねぎ1/2個分、1センチ弱のさいの目に切ったにんじん1本、ベーコン少々、粗みじんにしたきゃべつの軸6本を炒め、火が通ったら、セロリの葉、解凍したゆで金時豆150グラムを加えてざっと混ぜ、トマトピューレ1/3ほど、水100cc、ローリエを加えて少し煮る（少しトマトピューレが足らなかったのでトマトケチャップ大さじ2ほどプラス）。チリペッパー小さじ1/2ほど、カイエンヌペッパー小さじ1/2ほど、純ココア小さじ1ほどを加えてなじませたら、塩を加えて味を調える。

ここのところあまり買い物をせず、買い置きのものや冷凍品を使いきる方向でご飯を作るようにしているので、結構いい感じで備蓄品が減ってきました。でも、まだまだいろいろあるんだよね。普段、どんだけ買い込んでるんだ、私ったら。

• 株式会社 泉平 （1839年創業のいなり寿司）

安売りしていた豚ロース切り落としを買っていたので、脊髄反射的に晩ご飯はしょうが焼に決定。あっさり作りたかったので、肉は漬けこまず、焼きながらたれをざっと絡める形で作る。

油をひいたフライパンで玉ねぎスライス1/2個分を炒め、透き通ったら、食べやすい大きさに切った豚ロース150グラムを加え両面をしっかり焼く。肉にしっかり火が通ったら、しょうがのすりおろし大さじ1強、しょうゆ、みりん大さじ1を混ぜたたれを一気に入れ、軽く照りがつくまで炒め絡める。

きゃべつ6枚ほどは千切りにし、黒ごま大さじ2を炒ってから半ずりにしたものをたっぷりまぶして、ドレッシング（ポン酢＋オリーブオイル各大さじ1）を添える。

味噌汁は、わかめとねぎ。あと、「いわて銀河プラザ」で買ってきたキッチンガーデンのきゅうりのからし漬けを出す。これ、すごくおいしくてつまむと止まらない。で、不思議なことに、戯れに小僧（青）に差し出したところ、小僧も気に入ったらしくしつこく食べていて驚いた。鳥なのにきゅうりの漬物気に入ったって、どういうことやねん。

• 浄法寺町　キッチンガーデン　ホームページ
• 地域の資源と人材を活用し、産直ビジネスを盛り上げる｜みんなの農業広場

冷凍していたおからを解凍して卯の花を大量に作ってました。

具は、長ねぎの青いところ、糸こんにゃく、にんじん、まいたけ。味付けは、だし＋麺つゆ。私はこれをご飯にたっぷり乗せて食べました。

夫は、泉平のおいなりさん。先日、銀座三越で買って来たのを大層気に入っていたのですが、たまたま駅前の伊勢丹にも短期出店していたのでまた買ってきました。夫大喜び。29日までなので、あと2回くらいは買いそうだな…。ついでに、味噌汁も夫の好きな干ししいたけで。

• 株式会社 泉平 （1839年創業のいなり寿司）

昨晩の残りご飯を塩結びに。お伴はお豆の旅とまつのはこんぶ。

手前の汁ものは、阪神百貨店の地下で見つけた「ミン味」という調味料を使った簡単かきたま汁。これ、「国産・無添加・ホタテ発酵調味料」とあったので興味津々で買ってみたのですが、なんといいますか、味のないウェイパーって感じ。ホタテ味が強烈。でも、ウェイパー見たいに塩味がきつくないので（なので白しょうゆで味を調えてます）、味の調節がしやすくていい感じ。いろいろ使えそうです。

• 北海道　自然派調味料のことなら皆味（みんみ）ホームページ　ホタテ発酵調味料　ミン味　ミンミ

新橋演舞場で催されている三月大歌舞伎のお昼の部を見に行っていました。って、11日に見に行っていたんですが、三本目の「曽我綉侠御所染（そがもようたてしのごしょぞめ）」を見ずに中止になってしまったので、松竹の方で振り替えてくれていました。劇場の方も大変だろうに、何度もお電話いただいて恐縮至極。とてもいい席に振り替えていただいたので、ありがたく「恩讐の彼方に」からもう一度見させていただきました。

せっかくだから、チケットの差額分は募金しようと募金箱を探したんですが見当たらず。4月早々にまた観劇予定なので、そのときこそ募金しようと思っております。

昨晩残ったご飯を白飯にぎりにして、まつのはこんぶと自家製梅干しを添えただけのお弁当。見た目は地味だけどおいしい。

昨日封を切った冷凍むきえびを使いきるべく、エビチリを作る。最近のごはんは、野菜をたくさん食べなきゃ…なんてことよりも、これ食べたらどれだけテンションあがるかなぁって事を優先して決めてる。

その点、高山なおみさんのレシピで作るこのエビチリは優秀だ。なんといっても、チリの部分がうまい。うちの人間にはぴったり口に合う。赤い見た目も派手な感じでなんかいい。私エビ好きだし。

ただ、今日のえびはやや貧弱なうえに量が足らん。なので、なすを1本足して、ナスエビチリにする。ついでに朝少し残ったブロッコリーもプラス。しかしながら、やはりおいしかったのでした。なす、すごくいい。今度はなすメインで作ろう。

奥は、ほんのちょっとだけ残ったクスクスを使いきるべく、タブーレに。たまたまタブーレにするのにちょうどいい材料が残っていてグッド。

具は、クスクス50グラム、パセリ大袋1袋分、香菜少々、ドライトマト、ベーコン少々。クスクスは同量の湯で戻し、細かく刻んだ具を加えてよく混ぜたら、ゆかり小さじ1、オリーブオイル大さじ1、レモン汁1個分を加えてしっかり和える。

このタブーレは基本的には有元葉子さんのレシピをベースにしているんだけど、ゆかりとレモン汁ってのが、なんか不思議な感じの源泉なのかね。食べ始めると、なんか止まらないのだ。

おかずとご飯の本

• 作者: 高山なおみ
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有元葉子の料理教室 (講談社mook)

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