もう1回やってみるかと、性懲りもなく「こねない、まるめないパン」のパンドミを作ってみました。
いやぁ、豪快に失敗しましたね。膨らまないのなんのって。
粉をですね、前と変えてみたんです。前はナンブ（国産強力粉）を使いましたが、今回は大分古くなっていたパスタ用の強力粉（イタリアのちょっと粒子が粗めの粉）にしました。古いとはいえ、これで餃子の皮を作る分には、十分おいしかったのでいけるんちゃうんかと。しかしね、なめてましたね、パンを。餃子は雑に作っても、案外サマになるもんですが、パンはやっぱり違います。
以前と明らかに違ったのは、水の量も温度も同じにしているのに、ちょっと少なかったということ。生地自体は扱いやすかったのですが、それじゃダメなんでしょうね。あと、毎度気になるのですが、指定された温度下で作業しているにもかかわらず、生地内の温度が上がらないのです。捏ねれば26度まで上げるのは簡単ですが、捏ねないのにどうやって生地内温度を上げるんでしょう。毎度、23～24度止まりなのが気がかりです。うむー。
1次発酵は冷蔵庫で9時間、2次発酵はオーブンの発酵機能（30度）を使って2時間ほどとりましたが、ちっとも膨らまないのねー。もういいやとそのまま焼きましたが、ご覧の通りで。
さすがに、他のレシピで作ろうかな…と、ただ今パンの本を物色中。