サグパニール

サグパニール by nekotano

牛乳が少し溜まってしまったので、1本はパニールにしてしまう。となると、晩御飯は自動的にサグパニールになる。パニールを美味しく食べるレシピを他に知らないのです。

鍋に牛乳1リットル、酢大さじ2を入れて火にかけ、たんぱく質が固まり、水分が透明になってきたら火からおろし、さらしを敷いた小さいざるにあけて、全体をさらしで包み、重石を乗せてしっかり水けを切る。1.5センチ角に切り分け、素揚げする。サラダ油で十分だけど、可能ならば、ちょっとコクのある油(ごま油や菜種油など)を使うと、なおいい。

カレーは毎度のミラメータさんのレシピ(『はじめてのインド料理』)。玉ねぎも、香味野菜も全く使わないので、とにかくお手軽ラクちん。でも、美味しいの。

まずはサラダ油とクミンシード、赤唐辛子を加熱して香りをだし、茹でて刻んだほうれん草を入れてしっかり油を吸わせたら、パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリ)を加えてざっと混ぜ、水ひたひた、パニール、トマトペーストを加えて水分が飛ぶまで軽く煮込む。塩で味付け。

奥の小鉢は、切り干し大根の帆立サラダ。瀬尾幸子さんの『おつまみ横丁』にあるレシピです。マヨネーズとホタテ缶で作るお馴染みの大根サラダを、切り干しで作ります。

切り干しは帆立缶の汁で戻し、ソースは、マヨ+オリーブオイル+レモン汁。じわっと美味しい、なかなかシブい味わいの一品でした。

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