夫がおでんを仕込んだので、ありがたく晩ごはんに食べる。大根、厚揚げ、玉子、ごほう天、魚河岸あげ、こんにゃく、ちくわぶ、はんぺん。

煮汁のベースは、にんべんつゆの素を使ったそうです。大根をちゃんと面取りしていて驚いた。面取りした端っこどうしたの？　と聞いたら、「捨てた」っていってたけど、まぁ仕方ないか…。しかし、おでんの大根って、なんでこんなにおいしいんでしょうねぇ。

おでんを温めている間に、なんとなく買っていたセリをおひたしに。

実家からの荷物の中に京芋があって、最初は煮物にしようかな…と思ったものの、先日じゃがいもで作ったピュレが美味しかったので、京芋だとどんな感じになるのかな…という好奇心から、ピュレにしてみました。

京芋は皮をむいて蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、鍋に入れてマッシャーで崩し、生クリームを加えてなじませたら、火にかけ、程よい固さになるまで少しずつ牛乳を加えていく。火をとめ、スティックミキサーでペースト状にする。

出来上がりは、思いっきり泥みたいになってしまい、うむむ…と思いましたが、味は悪くない。でも、じゃがいもよりも、うまみも甘みもないのね。出しで炊いたり、味噌と一緒に調理するものが多いのも納得…と思いました。

妙に、塊肉が食べたい気分だったので、しょうが焼用の豚ロース肉を買い、落合勉さんの『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』にある、バルサミコビネガーソテーを作る。肉に塩胡椒して粉をはたき、オリーブオイルとバターをひいたフライパンで両面をしっかり焼きつけたら、ワインビネガー、バルサミコ酢をまぜたものを注ぎ入れてなじませ。お肉を取り出してからバターを加えてソースを軽く煮詰めて、お肉にかけておしまい。

今回はソースを煮詰めるときに入れるバターはパスしたし、塩けはお肉にふった下味だけなのに、しみじみ美味しい。酢ってすごいわ。

れんこんって、どう食べるかいつも悩む。と、夫に話したら、「そんなあなたに見せたいものがある」と言われて見たのが、録画してあった「ためしてガッテン」の「ビタミンＣ＆食物繊維！レンコンが信じられないほど美味になる」だった。

ざっくりいうと、レンコンは節（部位）ごとに特徴がまったく違うので、その特性に合わせた調理をするべきだし、目的に合わせて購入時に選択することが大事だ…という話。もっとも親芋に近いものを「長男」、真ん中の比較的太めの節を「次男」、先端のやや小ぶりなものを「三男」と名付け、長男はねっとりむっちり、三男はしゃきしゃきさっぱり、次男はその中間、という特徴があるのだそうです。

番組では、長男、次男、三男の見分け方も紹介していて、私自身は長男と次男の違いがいまいちわかりにくかったのですが、夫が「俺は大丈夫だ、覚えた」というので、帰宅途中にスーパーによって、一緒に物色し、長男を選んで買ってみました。その時は、もっちり気分だったので。

番組のお勧めは、長男は「焼きレンコン」でしたが、すりおろして海苔で巻き、そのまま揚げ油にドボンと入れるだけの、揚げ団子にしました。辛子をつけて食べると、やたら美味しい。やや低めの温度でじっくり揚げると、中がもっちり仕上がって、いい感じです。

奥は、マッシュルームのパセリオイル焼き。パセリとスライスしたグリーンオリーブ、オリーブオイルを混ぜたのを入れて、オーブンで焼くだけ。お皿に盛って、フレーク状の塩をひとつ乗せて一緒に食べます。あとは、長ネギのスープ煮。ここからマリネに仕立てようと思っていたんだけど、なんか機を逸してしまい、スープで煮ただけでになってしまった。