数日前に、バカ安だったルッコラを2袋買っていて、サラダで食べる気満々だったのですが（そろそろ高山なおみさんの『のんびり作るおいしい料理』にある「秋のサラダ」が食べたい気分だった）が、ルッコラ以外にも揃えなければならない材料が多く（絶対必要なのは柿とカブ、可能なら胡麻豆腐も欲しい）、断念。明太子が残っていたのを幸いにパスタにする。和えるパスタは忙しいオバさんの力強い味方であります。作るの簡単、粗いものもラク、そして、夫からも絶対に文句が出ない。

うちの明太子パスタは、『北イタリアの食卓』にあるレシピがベース。明太子パスタといえば、明太子とバターと海苔という組み合わせが定番だと思っていた身には、明太子とオリーブオイルとルッコラとすりごまとレモン汁という組み合わせは斬新そのもの。しかも、魚卵＋バターより、罪悪感が少ないのがまたイイ。

今日も大絶賛の美味しさでした。