昨年仕込んだシュークルート（ザワークラウト）がまだ2瓶あるので、今年の分を仕込む前に食べてしまうかと、シュークルートを作っていました（平野由希子さんの『ル・クルーゼのMENU
- 豚バラ塊肉500グラム前後に粗塩小匙2をまぶしてよく揉んでラップして一晩置く（3日くらいは冷蔵庫で転がしておいて問題ない）。
- 厚手の鍋に、さっと水洗いしたシュークルートとスライス玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、水気を拭いた塩豚を塊ごと入れ、ひたひたに水を注いで、ローリエ、ジェニパーベリー、黒胡椒粒を入れて、あくを取ったら弱火で肉が軟らかくなるまで煮込む。ある程度柔らかくなったら、サーブしやすいサイズに切り分けて、さらに煮込む。肉が軟らかくなる前に、シュークルートが溶けそうになったら、先に取り出して、タッパーに入れて冷蔵庫で保存しておく。
- じゃがいもを別ゆでしておく（手の空いたときに丸ごと茹でておいて、皮ごと保存しておいてもいい）。
- 肉が軟らかくなったら、シュークルートを戻し、じゃがいもを入れて全体を温め直す。
私は上の工程をだいたい3～4日かけて作ります。その気になれば1日で作れるけど、最近は、根を詰めて一気に作るよりも、細かく分割しながら、隙間時間を使って作る方が、体力的にも性格的にも合っている気がするので、今はその方向で。
見た目はイマイチですが、自分で漬けたシュークルートを使ったシュークルートは、うちではなかなかのご馳走です。『ビストロ仕立てのスープと煮込み』を見ると、モモ塩漬け、バラ塩漬けに、ソーセージも加えていますが、そんな豪華版を作る機会は、なかなかないだろうなぁ。いつかは作ってみたいが。
トロワグロのカンパーニュに、ホットワイン。