ハロウィンの時に使ったかぼちゃがまだ冷凍庫の中に居て、ああ、これ、どうすべかなーと思って、ココナッツミルクで煮ようと思い立つ。

が、さらに冷凍庫の中から、だいぶ大昔に作ったレッドカレーペースト（『きょうのごはんはタイ料理』にあるレシピで作ったもの）が出てきた。ご丁寧にメモも添えてあって、「ペースト30グラムに対して、ココナッツミルク300ccでのばす」とある。じゃぁ、鶏肉はあるから、一緒に煮込んでカレーにしちゃえば？　と思って、適当に作ったのが今日の晩御飯。

鍋にサラダ油を入れ、ほんのり温まってきたところでレッドカレーペーストを入れてじんわり炒めると、部屋中が一気にタイ料理の香りに包まれる。玉ねぎのざく切り、一口大に切った鶏肉を加えてよく炒めたら、ココナッツミルク（缶）400ccを注いで中火で加熱。ふつふつしてきたら、解凍したかぼちゃを加えて、ナンプラーで味を調え、ふたをして軽く煮込む。

おおよそ、ありもので煮込んだだけって感じですが、思ったよりおいしかった。しっかり辛くて、食べ終わる頃には額にうす汗。