口にするのもはばかられる理由で最近ブログを更新しておらず（パソコン自体、あまり触っていないかも）、ただ携帯で写真だけアップする状態が続いていて相当やばいなー状態ですが、とりあえずメモしておいたほうがいい料理から順番に更新していこうと思います。
相当前にSさん（夫の弟）から出張のお土産（インドネシアだっけ？）でカレー粉をもらっていたんですが（どうもありがとう！スパイス類は特にうれしいです～）、どうせ開封するんだったらちまちま使うんじゃなくて、ドンっと使ってみたい。そう思って、nawomayoさんに声をかけたらタッパーもって遊びに来てくれると言ってくれたので、思い切って大量にカレーを作りました。カレーって、たっぷりで作ったほうがおいしいじゃないですか。
お土産のカレー粉はFAIZAというメーカー（？）のもので、日本のカレー粉とはちょっと違う感じ。HPを見ると、比較的甘い香りがするスパイスが多く配合されているようで、香りからして東南アジアって雰囲気。ただ、普段使っているインドのよりも辛さも結構あって、スパイシーでもあります。
HPにはRAJA CURRY RENDANG（ルンダン）のレシピが載っていましたが、全部の材料をそろえきれないし、今日のお客様は辛いのと牛肉が苦手なので、お肉を鶏に替えて、レシピを参考に適当に作ってみました。以下、そのメモ。
- 鶏水炊き用 700グラム
- ココナッツミルク（粉末） 2リットル分
- エシャロット 8個
- 玉ねぎ 3個
- しょうが 1袋
- カレーリーフ（ドライ）
- レモングラス（ドライ）
- メークイン 6個
- カレー粉 50グラム
- シロップ漬けの梅 2個
- ライムのしぼり汁 1個分
鶏肉は2％の塩を揉みこんで一晩置き、さっと洗って水けをきって、カレー粉大さじ1、ヨーグルト大さじ1程度で1時間ほど揉みこんでおいてから、フライパンで両面をさっと焼いて余分な脂をぬぐってからバットにあけておく。
寸胴鍋にサラダ油をひき、薄くスライスしたエシャロットと玉ねぎを入れて香ばしく甘いペースト状になるまで炒めたら（だいたい45分くらいかかった）、すりおろしたしょうがを加えて水分を飛ばし、カレー粉を加えて焦がさないようにペースト状にする。ココナツミルクを加えてカレーペーストを溶かしたら、カレーリーフ、レモングラス、鶏肉、皮をむいたメークインを加えて、メークインがほっこり柔らかくなるまで弱火でひたすら煮込む（2時間ほど）。
合間にシロップ漬けの梅の種を抜いて粗みじんにし、少々の水を加えて小鍋で煮込んでペースト状にし、粗熱が取れたらライムのしぼり汁を加えて混ぜておく。
カレーが煮あがったら、梅ペーストを大さじ2～3ほど加えてよく混ぜ、再度温めなおす。
お米は香り米をサフラン、クローブ、ローリエ、黒こしょうと一緒に土鍋で炊いたもの。香菜のみじん切りを添えました。
最後に加えた梅ペーストが謎の代物ですが、これは、タマリンドジュースの代用です。といっても、実はわたくし、タマリンドがなんなのか、全く知りません。ウェブで調べると、梅干しで代用している人を多く見かけるので、たぶん、すごく酸っぱいんだろうな……と思うのですが、今回のレシピはタマリンドジュースとあったので、甘酸っぱいんだろうとアタリをつけて、シロップ漬けの梅の実とライムで適当に作ってみました。これでいいのかどうか悩みましたが、ためしに入れてみたら、味に奥行きが出た気がするので、ま、結果オーライだな、ということで。
カレーリーフもレモングラスもフレッシュなものを手に入れられなかったので、果たして入れる意味があるのかどうか迷いましたが、入れて意味があったと思いたい。
個人的に食べた感想は、えらい私好みのカレーに仕上がったなぁ、と。もともと、ココナッツミルク＋香辛料＋香菜の組み合わせが好きなので、まぁ当然なんですが。作った直後は結構辛くて、しまった、お客さんにはちと厳しい辛さか……と焦ったのですが、時間を置いたらマイルドになってくれて食べやすい辛さに落ち着いてくれました。ちなみに、お客さんと夫には丸ごと入れたメークインが大好評でした。
付け合せもインドネシア風にしたかったのですが、勉強不足で、結局インド風に。カチュンバル（インド風大根サラダ）と市販のミックス粉でナンを焼きました。食後にシュリカンド（水切りしたヨーグルトに砂糖、サフラン、コリアンダー、ピスタチオを混ぜたもの）を。
出来上がりは3リットルほどだったかなぁ。三人で1回ずつおかわりして、なお大量に余ったので、残りはnawomayoさんが持参したタッパーに入れて持ち帰ってもらいました。残飯処理させたみたいで申し訳ないが、喜んでいただいてとてもありがたかったです。
いつもいつも人柱になってもらってすんません～。また、たっぷり食べに来てくださいね！