晩ごはんも外で済ませちゃうか…とも思ったが、家で食べるほうが座りがいいので、やっぱり晩御飯は家で。外だと量の塩梅が難しいので、家で食べるほうが落ち着くんだな。
空芯菜を買っていたので、たっぷりのにんにくと一緒に炒め物。味付けは、ナンプラー小さじ1、オイスターソース小さじ1、シーズニングソース小さじ2、砂糖小さじ1、はちみつ少々。シーズニングソースも小さじ1でよかった気がする。あと、もうちょっと赤唐辛子を利かせればよかった。それでも、おいしい。ビール（キリンの秋味）に合う。
あとは、かぼちゃ1/4個を蒸し煮にして、かつお節とマヨネーズ。高山なおみさんの「かぼちゃのぽくぽく煮」を参考に作りました。なんだかおいしかったなー。
高山なおみさんのレシピで味玉を作っていました。が、何たることか、固ゆでになってしまったのが悔やまれる。黄身を8分くらいの火の通りで作ると、すごくおいしいのだが…。
あと、このレシピだと、どうしても私には味が濃すぎるので、煮汁は水1カップを足して薄めてます。日持ちはしないけど、これくらいがちょうどいい。今日は、八角、ローリエ、クローブも入れてます。
チンごはんに、のり、青ねぎ、白ごま、味玉。固ゆでだけど、うまい。
もやしがメインの炒め物。
もやしが主役なので、今日はちまちまと芽と根を全部とりました。ホントは根にも栄養とかうまみがあるので取らなくてもいいなんて話もあるみたいですが、取ったほうが仕上がりが美しいのは確かではあります。ま、取るか取らないかは気分の問題でしょうか。今日は取りたい気分だったんです。
他に、牛ロースほんのちょっと、ピーマン、にんじん。味付は、高山なおみさんのレシピで作った焼き肉のたれ。だいぶ前に作って冷蔵庫に入れておいたものだけど、香味野菜のカドが取れていい感じになっていた。美しいもやしを、美しいまま食べられるように、火加減に注意して炒める。シャキシャキが残っているほうが今の気分なので、ささっと手早く。今日はよくできました。仕上げにごまパラリ。
奥は塩麹に漬けた生たらこを、長ねぎの千切りと一緒に豆腐と一緒に蒸したもの。塩麹生たらこは焼くよりも蒸したほうが仕上がりがいい。塩麹の影響かガンガンに火を通してもねっとりしており、完全に珍味状態。夫は不気味がって食べませんでしたが、なかなかおいしいです。
手前は、マッシュルームのスライスにかつお節を乗せたもの。食べる際に、しょうゆとごま油をちょろっとかけて召し上がっていただきます。パルミジャーノが切れていたので、かつお節でも行けるんじゃね？ と思って和風で出してみましたが、「まぁ、悪くない」だそうです。
おからこんにゃく「津軽雪花」というものを買っていたので、パッケージ裏の説明に従って、焼き肉風に作ってみる。焼き肉のたれは、高山なおみさんのレシピ（『おかずとご飯の本』）を見て作る。このたれが「めっちゃおいしい」と、夫に大好評。
おからこんにゃくは5ミリほどの厚さにスライスし、焼き肉のたれ大さじ1、片栗粉少々を加えてよく揉み込んでしばらく置き、エリンギと一緒にごま油で炒めるだけ。肉…という感じではなかったけど（むしろ、まんま、こんにゃくって感じ）、おいしかったです。ざく切りキャベツに、マヨネーズを添えて、定食風に。
奥は、スライスしたアボカドに、わさびしょうゆで和えた貝割れ大根を添えたもの。元ネタは、有元葉子さんの「アボカドのみょうが和え」ですが、貝割れ大根でもグー。このアボカドが、大当たりでおいしかった。
夫には白飯をだし、私は、さよりの一夜干し、おから、青じそを酢飯と混ぜたものを食べる。
昨日、鶏胸のひき肉200グラムに、厚揚げ150グラム、長ねぎ1本粗みじん切り、干ししいたけ、しょうがのみじん切り、片栗粉小さじ2、しょうゆ少々を加えてしっかり練って、やや大きめにまとめてフライパンで焼いた和風ハンバーグ。
食べる前に、蒸し器で8分ほど温め直し、別のせいろで一緒に蒸したきのこ（エリンギ、しめじ、えのき、干ししいたけの戻したの）を添え、あん（干ししいたけの戻し汁、麺つゆ、米粉を混ぜ、とろみが出るまで加熱したもの）をかけていただきました。
ある意味冷蔵庫掃除のつもりで作ったものだったんだけど、結構いい出来でした。
付け合せは、焼きかぶ（高山なおみさんの『野菜だより』にある料理の真似）。がりっとした歯ごたえを残したかったので、焼き色がついたら早めに引き上げたのですが、モノによってはかなり生っぽいものもあったようです。ごめんね。
前の日に衣までつけて冷凍しておいたたらコロッケを揚げる。ご飯はパスして、きゃべつの千切りをたっぷり。みずみずしいきゃべつでとってもおいしい。
たらコロッケ、フィリングはうまくできた…と思ったのですが、一晩冷凍したら、衣にひびが入っており、ぱっくり割れていました。で、そんな状態でムリくり揚げたので、大惨事に。まだ半分残っているのですが、残りは揚げずに焼きます。ああ、もう。
手前は、赤玉ねぎで、玉ねぎのビネガー煮。『洋風料理 私のルール
真さばの切り身を解凍して、塩焼きに。塩振って焼いたけど、いまいち味がしなかったので、大根おろしにしょうゆをたっぷりかけて一緒に食べました。脂乗りがすごくて美味。
正月明けからうどがたくさん出回っていたのですが、ようやく購入。まずは、夫が一番好きな食べ方で。皮を厚めに剥いて、やや厚めにスライスして、ちょっと長めに酢水にさらし、味噌マヨをかけて出す。
味噌マヨは、『高山なおみのさんののんびり作るおいしい料理』にある「うどの味噌マヨ」を参考に簡単に作る。本だと、アレンジマヨネーズって感じのレシピなんですが、イチからマヨネーズ作る気力がなかったので、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、からし小さじ1、千鳥酢小さじ2を混ぜ、最後につぶした金ごまをプラス。酸っぱくない、からし酢味噌みたいな感じで、なかなかイケました。
もう一品は、三つ葉としめじをさっと湯がいて水けをきり、薄めに割った麺つゆにレモン汁をプラスしたつけ汁でさっと和え、山椒の粉をふったもの。これ、意外とおいしかった。
夫がいないので、残り物で適当に。
たらコロッケを作ろうと、高山なおみさんのレシピ（『高山なおみの料理』）でたらフレークを作ってあったので、固めたポレンタの上に乗っけてオーブントースターで軽く温めて食べる。イメージしたのは、『プロのためのわかりやすいイタリア料理』（辻調理専門学校・永作達宗）にあった「Baccala mantecato con polenta（干だらのペースト、ポレンタ添え）」ですが、お手本とは似ても似つかぬ風情。でも、味はおいしかったです。
まだまだ残っているロールキャベツに、ひいかと赤玉ねぎと香菜のマリネ風サラダ。
ワインが飲みたくなるような料理ばっかりでしたが、疲れちゃったんで、あったかいお茶で。
直売所で立派なカリフラワーを買ったので、『高山なおみさんのののんびり作るおいしい料理』に載っている、カリフラワーとじゃがいもマッシュを作り、これに合わせて豚のしょうが焼きにする。千切りキャベツも外せない。味噌汁は、わかめとねぎ。
豚のしょうが焼きのタレは、しょうがのすりおろし大さじ1強、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2で。今日はしっかり煮詰めながら作ったので、ガッツリごはんが進む味に。
なかなかおいしくできた…と思ったのだけど、カリフラワーとじゃがいもマッシュが大好物な夫は、ご飯の前にこれを山ほど味見しており、食べる前からおなか一杯状態。まぁね、このマッシュポテトは、ほんとにおいしいんですよ。カリフラワーが入るだけで、こんなにあと引き味になるなんて…と、私も作るたびに思います。
使うあても特にないままバカ安のしめじを買ってしまったので、さっと湯がいて塩漬けきのこにしたまま数日が経過。
塩控えめで作ったので、さほどもたない（しめじ3パックを小房に分けて湯がいたら水けをきって保存容器に入れ、塩小さじ1/3をまぶす。この塩分量だと、ほとんど水が上がらず4日くらいしか保存できない。小さじ1入れれば、きっちり水が上がってもうちょっと保存期間が延びると思う。が、使う際塩抜きする必要が出てくるのでその辺は痛し痒し）。早く使い切らんと…ということで、水餃子で大量消費することにする。
皮は市販のものを使ってラクをし、具は豚ひき肉100グラム、塩漬けきのこ（しめじ）粗みじん切り200グラム、にらダレの汁けをきったもの大さじ2ほど。これで小さじ1弱ずつ包んで37個できた。
塩漬けきのこににらダレ使ってるから、タレなしで行けるかな…と思ったけど、具を少なめに包んでいるのもあってか、ちょっと物足りない。にらジャンを乗せて食べたら、ビックリするくらいうまかった。
とりあえず20個ゆでて、残りは冷凍するかな…と思っていたけど、あんまりうまかったんで結局全部食べてしまう。餃子恐るべし。