夫が晩ごはん不要なので、私一人で簡単に。お昼と同じく、麻婆たけのこを温め、からし菜のオイル煮、叩きわらびで、熱燗1本。

ほぼ昨日と同じ晩ごはん。最近、夫はちく天がお気に入りなので、続いても問題ないのだ（むしろ喜ぶ）。

丸汁の汁抜きは、昨日よりもちいさくひらべったくして揚げてみたけど、そのほうがいいみたい。やらなかったけど、ウスターソースをじゃぶじゃぶつけて食べるのも似合いそうな気がした。

瀬音の湯の直売所で買ってきたわらびのあくぬきができたので、お味見程度に叩きわらびで食べる。粘りが出るまでたたいてから器に盛り、ポン酢を回しかけるだけ。しゃくしゃくさっぱりしていて、おいしい。

瀬音の湯の直売所でこごみを買ってきたので天ぷらにしよう。たけのこもあるし、ちくわもあるし、一緒に揚げちゃえばいいよね、って感じで晩ごはん。

たけのこは、『モンスーンの食卓 春夏篇』にある、藤井宗哲さんの「丸汁」のレシピを拝借。これ本当は、汁物の具なのです。本では、たけのこの根元の部分をすりおろし、軽く絞ってから、れんこんのすりおろしを加えて混ぜ、木の芽を芯に団子に丸め、きつね色になるまでじっくり揚げる。わかめ、三つ葉と一緒にお椀に入れ、だし汁をはる。

で、本では、「汁に入れずに、揚げたてに塩を振って食べてもいいものです」とあるので、やってみた次第。塩だとあっさりしすぎたので、天つゆに浸して食べましたが、結構いい感じでした。たけのこの根っこまであまさず食べられるのもいいです。

あとは、こごみとちくわの磯辺揚げ。今回のちくわは、いわゆる焼きちくわを使ってみたのだけど、いつものお手軽ちくわと違って、揚げあがりはもっちりしている。ちく天とひと口に言っても、ちくわがちがうと、だいぶ印象が異なるんだなぁ。

揚げている合間に、これまた瀬音の湯の直売所でたくさん買ってきた、のらぼう菜の花芽をオイル煮に。とう立ちだから安い的な貼り紙があったけど、スジっぽいところも全くなく、問題なくおいしかった。

たけのこもらったら一度は作らないとね…というのが、若竹煮。もらった気楽さで贅沢に穂先だけをたっぷり使って作る。作って、食べて、いっつも思うけど、たけのこと木の芽とわかめの組み合わせって、素晴らしすぎる。

姫皮もたっぷりあるので、とりあえずサラダ。ルッコラを敷いて、姫皮をこんもり盛り、スモークチーズをダイスに切ったものを散らす。ドレッシングは、バルサミコ酢、しょうゆ、オリーブオイル。パルミジャーノを使いたかったけど、切らしていたので、スモークチーズを使いましたが、まぁ悪くないという感じ。

たけのこの堅い部分をすりおろして、鶏ももひき肉と合わせて、シュウマイを作ってみました。元ネタは『かえる食堂 干したり漬けたり』にある「たけのこつくね」なんですが、あー、これは、焼くからおいしいんだなぁ…と言うことがよくわかりました。蒸すと、ちょっと水っぽい。柔らかくてえ食べやすいのはいいんだけど、もうひとつ、工夫の余地ありだな。

実家から大量のたけのこが届いたので、ゆでたりむしったりで半日仕事。たけのこは皮ごとゆでなければならないと思い込んでいたけど、もはや鍋に入るはずがないほどに巨大なたけのこもあったので、むしってぶつぎりにしてゆでましたが、特に問題なかったので、来年からはもう皮をむいてゆでます。ただし、ぬかを洗い流すのが面倒だったので、その辺は痛し痒し。まぁ、ケースバイケースで乗り切ればいい…と言うことはよくわかりました。

大量にあるので、恐らく大半は中華料理で消費される気がしていますが、最初くらいは和風で食べようと、メバルの煮つけと一緒に煮ました。メバルなんて、大昔に料理教室で触って以来だよ…と思って、色々本をあさりましたが、『基本の煮もの炊きもの』（村上昭子、杵島直美）を見たら、「下処理をしたときに肝だけ取り分けておき、煮つけにする時に一緒に煮る」とあって、ああー、それ下処理する前に読めばよかったーと地団太を踏みました。次の機会にはぜひ…。

結局味付けは、『ベターホームの魚料理』のレシピ通りに作りました。みりんがたくさん入った、意外と甘めの味付けでした。みりんの量が多いのは煮崩れ防止の意味合いもあったのかなぁ。ともあれ、久しぶりの煮魚はおいしかった、もちろん、脇に添えたたけのこも。

奥は、穂先をスライスしてサラダに。オリーブオイル、バルサミコ酢、しょうゆを1：1：1で混ぜたドレッシングに、木の芽、パルミジャーノを散らして、一緒に食べます。たけのことチーズってほんとに相性いいよね。

今年もたくさんありがとう。これからせっせと食べます。

少し前の「食彩の王国」ホンビノス貝の回で、「砂を噛まないタイプなので砂出し不要」と紹介されていたのに興味を持って、スーパーで見かけた折に買ってみました。蛤と同じくらいの大きさですが、国内産の蛤と比べると半分から三分の一くらいのお値段です。砂出し不要といいつつも、色々検索するとモヤを出させた方がいいらしいので、3％の塩水に一晩つけておきました。

原産はアメリカで、彼の地だとクラムチャウダーに使うらしいのですが、4個しか買ってきてないし、初めてなのでとりあえずシンプルな酒蒸しにしてみることに。口を開けたのに気づかず少し火を入れすぎたのですが、なかなかおいしかった。案外磯の香りが強かったですが、アサリほど塩気は感じず、うまみは強く（蒸し汁もおいしかった）、調理しやすい貝だなと思いました。今度はクラムチャウダーにしてみよう。

蒸している間に、たけのこ、なす、鶏もも肉、玉ねぎを角切りにし、パクチーだれ（パクチーの軸のみじん切り、太白ゴマ油、シーズニングソース、ナンプラーを混ぜたもの）でジャッと炒めたものを作る。黒米を茹でておいたのと混ぜて、ワシワシ食べました。黒米、だいぶ昔に、市のイベントの景品で貰ったものでしたが（黒米は府中市の特産品のひとつ）、どう食べていいか分からず、ずっと死蔵されていたもの。最近、雑穀と同じように使えばいいのかと気づいて、茹でてみたのですが、案外おいしいですね。色はホントすごいですけど。

あとは、きゅうりの塩もみに、白ごま、オリーブオイル、ポン酢をかけたもの。かにかまときゅうりのオイポンドレ和えが、換骨奪胎されてこんな形に…。

先日、波多野亮子さんの『家で作れる［本格］中国料理』に「芹菜冬笋」（チンツァイトンスン・たけのことセロリの炒めもの）という料理があるのを見つけたので、たけのこがあるうちに早速作る。ものすごく簡単なのだ。せん切りにしたたけのことセロリをサラダ油で炒め、あらかじめ混ぜておいた、塩、砂糖、薄口、うまみ調味料（ないので使わなかった）を加えてなじむように炒めるだけ。組み合わせの妙なのか、しみじみおいしい。やさしい味なので、たっぷり食べられるのもよい。これはいいレシピを見つけたなぁ。

魚やさんで、調布空港直送（八丈島）と書かれたムロアジを買ったので、腸を取って、塩焼きに。ムロアジって、アジといいながら、味はほぼサバなのね。しっかり身が締まっていて、おいしかった。

魚を焼いている間に、白いんげん豆ときゅうりの塩もみ、刻んだハムをドレッシングで和えたサラダ。