鶏もも肉を解凍したら、黒酢から揚げ。普段は半日～1日近く漬け込むんだけど、今日は3時間ほど。これで味が付くかしらと心配だったけど、うん、大丈夫だった。

山盛りのキャベツ千切り、のらぼう菜の胡麻和え、この汁物は何だろう…、思い出せない（豆腐だそうです）。多分、赤味噌の味噌汁だと思う。

じゃがいものピュレを大量に作り置きしていたので、それをメインに。無性に生野菜が食べたい気分の私は、レタス、キュウリ、トマトで、盛るだけサラダ。トマトもきゅうりもたくさん出回るようになってきました。

勝山館のあらびきソーセージを焼いて、少し残った煮込みを添える。

うちは二人とも、毎日毎食パンでも問題ないので、パンがあると、食事の支度がラクでいいな…。ただ、私は田舎パンも大好きだけど（1キロくらいのカンパーニュを、毎日少しずつ切り分けながら食べていくのって、ちょっと憧れる）、夫は基本、ふわふわなパンが好きなので、そこら辺のすり合わせは大事…。

昨日の残りの煮込みに、お昼の残りのサラダで、パン。おーいしいー。

数日前から作っていたんだけど、なんだか食べる機会がないまま、何度も温め直していた煮込みを食べます。

本当は、上野万梨子さんの『パリのお総菜屋さんのレシピ』にある、「牛すね肉と豆のビール煮」を参考にしたつもりなんだけど、牛すね肉の代わりに豚肩ロース、金時豆ではなく黒豆、ビールも黒ビールを使ったほか、他にもあれこれ省いたので、だいぶ明後日の料理になってしまった。ただ、これはこれでおいしかったので、とりあえず分量をメモしておく。

• 豚肩ロース塊　350～500グラムほど
• 塩　肉の0.8％の量
• 黒ビール　350ml
• ワインビネガー（赤でも白でも）　大さじ2
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　1片
• 薄力粉　大さじ1
• 水　200ml
• トマトペースト　1袋（18グラム）
• コンソメキューブ　1個
• ゆでた黒豆　200グラム

肉に塩をもみ込んで、ワインビネガーを入れたビールに一晩漬けこむところを、2日半ほど漬け込んでしまったけど、特に問題なかったです。本では、他に、トマトとベーコンを入れますが、なくても問題なし。一つ余分だったのは、コンソメキューブ。これで味が強くなりすぎてしまったので、今度は小さじ1/2の鶏がらスープの素にしようと思う。

長い時間汁に漬け込んでいたせいか、雑に煮込んでも肉が縮まず、妙にお肉たっぷりのまま、最後まで楽しめました。これはまた作ろう。

付け合わせは、メークインで作った、じゃがいものビュレ。粘りが出るまでしつこくスティックミキサーにかけて、ツヤが出るまでしっかり加熱しながら練ります。ちょっともちっとした舌触りに仕上げるのが夫の好みなので、この辺は多少手間をかけて作ります。今日も大喜びだった。

パンは、イスズベーカリーのエンペラー。見た目は普通のイギリスパンなのかなと思いきや、イギリスパンらしからぬもちっと感と独特の酸味がおいしい。コクのある煮込みにもよく合いました。

中華街で買ってきたもので晩御飯。もちろん、南粤美食で持ち帰りにしてもらった、丸鶏の塩蒸し焼きがメインディッシュです。半身なのにたっぷりで嬉しすぎる。お店で食べるのもいいんですが、人目を気にせず、こころゆくまで骨までしゃぶりつくしつつ食べられる持ち帰りは、サイコーだなと思いました。

手前に並べた、ちょっと濃いめの茶色いのは、丸鶏の塩蒸し焼きを頼んだ時に、お店の人に「首だけだけどいる？ 食べるのめんどくさいけど、コラーゲンたっぷりよー」とだけ聞き取れたので、一緒に購入した、鶏首を醤油で煮たもの。鶏だと思い込んでいましたが、お店には家鴨の醤油煮込みというメニューがあるので、もしかすると家鴨かもしれない。鶏にしては、皮が立派だったし。

ともあれ、やたらと安かったので、てっきり、首だけだと思ってパックを開いたら、ちゃんと頭も入っていて、不意打ちのように見てしまったので、思わず声が出てしまった（さすがに、このお皿には載せていません）。ただ、頭こそが珍味なんですよね。皮と脳味噌がおいしいところ…というのは知識として知っているので、いい機会と思って食べてみましたが、微妙に脳が拒否反応を起こしているようで、あんまり味を感じなかった。慣れの問題でしょうが、食べ慣れないものをおいしく食べるのって、難しいんだなぁと思ったのでした。ただ、首はものすごくおいしかった。身はほとんどなく、コラーゲンの塊と化した皮がご馳走という状態でしたが、これが、しみじみとおいしい。頭を上手に食べられなかった分、気合を入れて隅々まできれいに食べつくしました。

ちなみに、食べ終わった首と頭は、「食べ終わった後の骨を水から煮て、スープやお粥のだしにするといいよ」とお店の人が言っていたので、丸鶏の塩蒸し焼きの骨と一緒に、いったんゆでこぼしてから、水とネギを入れて、コトコトとスープを取りました。これがまた、いい感じのスープが取れたので、そのうち使おうと思います（冷凍した）。楽しみだな。

もう一つのお楽しみは、聚楽の馬拉糕（マーライコウ）と鶏旦糕（ケイタンコウ）。昨年中華街に行ったときはお休みで買えなかったので、買えてうれしいな。今日は蒸し直さずにそのまま食べたけど、とても美味しい。今度はホールで買おうかな。他のお菓子も食べたいな。

ニラ玉、叩ききゅうりの豆板醤和え。豆板醤は、源豊行の郫県豆瓣醤。

昼ラクした分、夜はなんか作るかなと、シイタケの肉詰めフライを作る。

挽肉を練って、シイタケの詰めて、パン粉の衣をつけて揚げるって、ものすごい手間だなと思いつつも、手を動かしたい気分の時もあるので、特に問題なし。メンチカツだと火の通りが気になるけど、これだと、気にすることはほとんどないので、結構気楽に作れました。

シイタケは、安売りしていた生どんこ。軸を取って、内側にハケで片栗粉をはたいてから、下味をつけて練った豚ひき肉を詰めます。今回はフライにしたけど、天ぷらでも美味しい。

フライだからウスターソースを添えたけど、ポン酢のほうが合っていた。

副菜は、スナップエンドウゆでただけ、切り干し大根の煮物、コールスロー。コールスローは、瀬尾幸子さんの『楽ちん台所塾』にあったものを参考に。

キャベツとにんじんを刻んで塩して絞ったものに、オリーブオイル大さじ1、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1のドレッシングで和えています。レシピでは、コーンやハムも入れていたけど、キャベツだけでもらしく仕上がる。