タグ別アーカイブ: 麻婆

麻婆モロッコいんげん

2018-07-07 12.32.31

たっぷりのモロッコいんげん、天ぷらにしてもまだまだたくさん残ったので、今度は麻婆に。うちの麻婆はウー・ウェンさんレシピ(『豆腐料理日韓中の100レシピ』にある麻婆豆腐)を参考にしたものだけど、なんかもう、だいぶ適当になってしまった。

ただ、このレシピの何よりもいいところは、香味野菜なしで、調味料だけで麻婆味を作ってしまうところと、豚肉の臭みをしっかり取ってから調理する手順なので、そのエッセンスはしっかりと守って作っているのであります。

中華鍋に油を薄くひき(使う肉が豚バラ肉だったら油はひかない)、火にかけて、鍋がカンカンに温まる前に叩いた豚肉を入れて、ゆっくりと火を通す。豚肉から出る水分に濁りがなくなったら(炒めている最中に出てくる水蒸気に生臭さが感じられなくなったら)、酒とドウチ(お好みで刻んで使ってもよい)を加えて水分が蒸発するまで炒める。火を弱めて、脂の部分に豆板醤を加えて豆板醤の水けが飛んだら、甜面醤を加えて全体になじませる。刻んだ具(ここではモロッコいんげん)を加えてなじませたら、鶏がらスープを解いた湯を加えてふたをして、火を弱めて、具が柔らかくなるまで煮込む。適当なところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけながら、好みの濃さに煮詰めてから、器に盛る。

調味料の目安は、酒大さじ1、ドウチ大さじ1/2~1、豆板醤小さじ1/2~1、甜面醤小さじ1~1 1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2(100mlの湯で溶く)、片栗粉小さじ1(大さじ1の水で溶く)。

きゅうりごはんと一緒にもりもり食べました。

麻婆モロッコいんげん

カテゴリー: 夕食 | タグ: | 投稿日: | 投稿者:

2018-06-24 19.51.32

麻婆春雨と麻婆豆腐と麻婆モロッコいんげんだったら、どれがいい? と聞いたら、「モロッコ!」というので、そういうことで。甜面醤を切らしていたので、赤味噌で代用したけど、いつもよりややあっさりめに仕上がった以外は、あまり違和感を感じなかった。しばらくは買い足さないで、これで行こうかな。

先日の淡竹の煮物の残り、砂肝のオイポンドレ和えを作った際に出た砂肝の端切れ(主に銀皮)を自家製玉ねぎドレッシングで炒めたもの。

奥は、きゅうりと貝割れ、かにかまのサラダ。

お酒を飲みながら「西郷どん」を見る。なんだかんだ言いながら、ほぼ毎週大河ドラマを見ている。

麻婆豆腐

カテゴリー: 夕食 | タグ: | 投稿日: | 投稿者:

2018-04-25 18.56.40

麻婆豆腐に、かにかま、アボカド、ゆで玉子のサラダ。

かにかまサラダは、まず、アボカドの皮をむいてスライスしボウルに入れて、レモン汁をたっぷり(小ぶりのレモン半分ほど)回しかけておく。そこに、オリーブオイル、わさび(おろしたわさびを冷凍しておいたものを使用)、薄口しょうゆを混ぜたものを加えて和え、かにかま、ゆで玉子を加えて、ざっくり和える。今日のアボカドは結構クリーミーで、おいしかった。

炭酸水にレモンを浮かべて、お酒を飲んだ気にだけなる。

一昨日と同じく

2018-04-15 12.01.36

どれだけ作ったんだ! と自分に突っ込みを入れたくなる麻婆たけのこですが、ようやくこれで最後。これまたたくさん残っている、のらぼうの花芽のオイル煮も食べやすく刻んで、丼に。

汁物は、鶏がらスープの素を解いた汁に、姫皮、白菜漬けを刻んだのを具にしたもの。石垣島ラー油を垂らすと、なんちゃって、酸辣湯的な味になって、うっすら蒸し暑い昼下がりにちょうど良かったです。

昨日と同じく

2018-04-14 10.57.53

夫は朝から出かけているので、お昼は私一人。となると気楽なもので、冷凍ごはんと、麻婆たけのこと、からし菜のオイル煮を一緒に盛り、真ん中に生卵を落として、一気にレンジでチンのズボラ飯。しかも、台所でささっと立って済ませちゃいました。

玉子になかなか火が通らなあいなぁ…と思ったけど、確か電子レンジって、お皿の中央が一番火(電磁波)の通りが悪いんだっけ。次から気を付けよう…。

麻婆たけのこ

2018-04-13 10.50.11

大量に仕込んだ麻婆たけのこで簡単お昼。軽く温めてから、チンしたご飯にたっぷり乗せ、これまたたっぷり作っている、のらぼう花芽のオイル煮を添える。

汁物は、鶏がらスープの素を溶いて、少し残った焼売の皮と溶き卵のスープ。これが案外おいしかった。

麻婆豆腐

カテゴリー: 昼食 | タグ: | 投稿日: | 投稿者:

2018-03-30 12.36.34

昼ごはんって、何を食べればいいか、結構悩ましい。炭水化物メインでたっぷり食べてしまうと午後は使い物にならなくなる。ただ、量を抑えれば、早い時間にへばってしまって集中力が持たない。ある程度しっかり食べつつ、血糖値を必要以上に上げないようにするには、何を食べたらいいんだろうなぁ…というのは、私にとってはわりかし重要な話です。

今までの経験では、繊維質(野菜)と脂肪(揚げ物とかマリネ)をある程度食べてから、GI値の低い炭水化物を食べると、しっかりお腹は膨れつつ体はラク…な感じなので、その辺は意識してます。ただ、炭水化物は好きなので、必要以上に制限しないようにもしないと、心に悪い。難しいものです…。

今日は、水菜を刻んだものをご飯代わりに、麻婆豆腐を食べました。これ、結構、いい感じ。

麻婆豆腐

カテゴリー: 夕食 | タグ: | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-21 19.24.04

豆腐を水切りしたまんまだったので、作り置きの肉みそと合わせて、簡単マーボー豆腐に。いつぞや作って冷凍しておいたマントウを蒸かし直して、キャベツの千切りと一緒に添える。

麻婆豆腐

IMG_20171121_190642_resized_20171209_024127243.jpg

旅行を楽しんだので、しばらく粗食でいかねば。

水切りしておいた豆腐で麻婆豆腐(いつものウーウェンさんレシピ。『豆腐料理日韓中の100レシピ』)。お弁当用に仕込んだ、きのこと実山椒のさっと煮(なめたけ風)、エリンギとパプリカのマリネ。