今日は冬至なので、折角だからかぼちゃを使った何かにするかねと、昨晩、半割りのかぼちゃを160度のオーブンで40分ほどローストしておいていました。
今日使ったかぼちゃは、南部一郎かぼちゃ。変な名前だなぁ…と思って目をとめ、果肉のオレンジ色がすごくキレイで美味しそうだったので、ちょっと買ってみた次第。調べてみると、鶴首かぼちゃの一種で、ここ数年前にお目見えしたばかりの、岩手県オリジナルの野菜なんだそう。
糖度が高くて、みずみずしく、生食に向くとのことだったので、ローストする前に少しかじってみましたが、確かに美味しい。逆にローストするとどうかなぁ…と思いましたが、いい感じ。ただ、バターナッツと比べると、少し繊維質で、あっさりめ。
結局は一番手軽なニョッキに。
かぼちゃは皮を剥ぎ、軽くつぶして、重量の25％の強力粉を入れて粉けがなくなるまで、フォークでザクザク混ぜる（練らない）。4等分にして、打ち粉をたっぷりしいた台の上で棒状にのばし、2センチ幅に切り分けて切り口の面を上にして、指で軽くつぶして、オーブンペーパーを敷いたバットに並べておく（すぐ茹でない時は冷凍庫へ）。
ニョッキをゆでるのと並行してソース作り。フライパンに、牛乳150cc、無塩バター5グラムを入れて最弱火にかけゆっくり加熱、バターが溶けたらゴルゴンゾーラ（ピカンテ）50グラムをちぎって入れて、チーズが溶けて滑らかになったら、ゆであがったニョッキを投入。軽くゆすって馴染ませながら、ごく短時間煮込む（牛乳が分離しないように火加減に注意、ガッツリ煮詰めず元々の半分強程度までの煮詰め方で十分）。器に盛って、ナツメグをおろす。
本当は、ソースは、牛乳と生クリームを半々で使いたいのですが、痛恨の生クリーム買い忘れ。おそるおそる牛乳だけで作ってみましたが、あっさりした味わいで、逆によかったかも。
ルッコラとマッシュルームのサラダ、紀伊国屋のバターロール。小さなコップに白ワイン。
