空心菜って扱ったのは初めてなのですが、意外に油をたくさん必要とする野菜でした。油をケチるとしなびるばっかで美味しくない。湯通しか油通しをした後に、強火で一気にソースと絡めるのがいいのかもしれません。
ソースは、酒・ナンプラー・オイスターソースを水で溶き、砂糖と豆板醤を加えて作りました。 ちょっとしょっぱかった(￣ー￣; ですが、後は割合の問題かな、と。にんにくと生姜のみじん切りも必要です。