大分のお母さんに持たせてもらった干したけのこで煮物を作ってみました。あまりなじみのない食材ですが、九州ではわりにおなじみの食材のようです。昔はたけのこの季節になると、田舎のほうではどこでも干して自家製の保存食にしていたそうですが、夫はそんなこと全然知らなかったそうです。
とりあえず、50グラムを一晩水につけて戻してから重曹をいれたお湯で10分ほどゆでます。けっこうアクが出ますね。お湯を切って水でしっかり洗ったらザルにあげて水気を切っておく。
鍋に油を引いて、牛肉150グラム、こんにゃく4分の1枚を細切りにしたもの、干ししいたけ4枚をスライスしたものを炒め、肉に火が通ったら、干したけのこを加えて油が回ったら出しを加えて中火で煮る。ふつふつしてきたら、砂糖大匙2、醤油大匙4、みりん大匙1を入れてちょっと火を落として落し蓋をしてコトコト煮る。ちょっと甘めに味をつけましたが、正解だったと思います。
いいメンマを食べているっていうんでしょうか、普通のたけのこよりも歯ごたえがあって、すごく美味しい。夫も大喜びでもりもり食べてました。
