今日は月曜日だというのに、大きなイベントを終えた安堵感からか、いきなり呑んじゃいます。メインのつまみは、日曜日の昼食用に作った砂肝とネギのオリーブオイルポン酢和え。

普段は、近所のスーパーで売っているごく普通の砂肝を使いますが、今日のはお客様用だということで、超おごって名古屋コーチンの砂肝を使用。砂肝にしちゃまぁお高いっちゃお高いですが、とは言っても、砂肝ですからね…という、非常に我が家らしい「おもてなし素材」だと思います。

名古屋コーチンといったってねぇ、何が違うのかね…と思いながら作ってみると、だいぶ違いました。そもそも、下処理が美しいからというのもあるのですが、下ゆでした汁に、ほとんど脂が浮いてない！　まったく臭くない！　身がぷりぷりしてる！　いやぁ、全然違うのでびっくり。あと、普段は自分で脂肪や筋を取り除くので、購入した量の半分近くを捨ててるのですが、今回は買ってきた量をそのまま全部使えるというのも、なんだか不思議な感じでした。この手間を考えると、もう、これからは、選択肢があるのなら私は迷わず処理済みのものを買いますな。

感動しつつの作業でしたが、作り方はいつもと同じ。処理した砂肝を、葱の青い部分としょうがを入れた鍋で熱湯から茹で、八分通り火を通したらザルに空けて粗熱を取る。スライスしたはしからバットにいれ、ほんのり温かいうちに、オリーブオイル、ポン酢を1:1で混ぜたものを回しかけ、長葱の白い部分の粗みじん切り、粗挽き黒胡椒を入れてざっとあえて、しばらくおいてなじませる（半日以上置くことを推奨）。

長葱をたっぷり入れるのがお勧めですが（オイポンソースをたっぷり吸ってしんなりしたのと砂肝を一緒に食べるのが美味しいのです）、砂肝正味150～200グラムに対して、長葱白い部分1本分ってところでしょうか。今回は正味400弱に大して1本だったのですが、さほどねぎが好きではない（むしろ嫌い）夫から「足りない」というご意見を頂きました。砂肝は、うっすーくスライスしても、ブ厚めに切っても、どちらでもよし。今回は、良い砂肝だったので厚めにスライスしましたが、薄いのも悪くないです。お好みで。

あとは、叩ききゅうり、塩、ごま油、粗挽き唐辛子和え。本郷のあたりをふらついていて、目にとまった石井いり豆店のえんどう豆。年のせいなのでしょうか、年々、豆菓子に目がなくなってきておりまして、見かけると買うのですが、ここのもかなり美味しかったです（これと、大豆の砂糖がけを買いましたが、こちらも相当美味しかった）。豆菓子にしてはなかなか良い値段だったので、普段使いもいいのですが、ちょっとしたお使い物に十分使えるお菓子だと思います。頂き物の晩柑は口直しがてらに。

本当はお客様用に買ってきた、サクラというロゼのカヴァを開ける。本当は、中華料理に合わせるべく買ってみたのですが、こんないい加減なつまみで呑んじゃってすまんね…。しかし、これ、なかなか美味しかったです。程よくドライなので、中華料理にもよく合うと思います。