今日もケーニッヒのカスラーを主役に晩ごはん。昨日はカスラーのことを「ドイツ風の燻製の強いハム」と書きましたが（お店でもそう紹介していたから）、本当のところは、ハムの一種というよりも、ドイツ独特の肉料理と言ったほうがいいようです。「カスラー」で検索すると、「お料理大好きニューヨークおうちごはん」というブログでお作りになったものがヒットしまして拝見すると、

「豚ハムのかたまりをオーブンで蒸焼きにしてザワークラウトとジャガイモを添えていただく、いかにもドイツすぎるお料理、カスラーです。」

とある。とてもワイルドなビジュアルで実に美味しそう…、作ってみたいなぁと思いましたが、どうやら、カスラー専用の部位はドイツじゃないと入手が難しいようです（ニューヨークでも難しいんだから日本じゃ絶対無理だなぁ）。残念。でも、このハムもとても美味しいので、これ食べながら本場のカスラーに思いを馳せたいと思います。

ハムをお皿にのせるだけ…ってのも味気ないので、昨日作っておいた玉ねぎのビネガー煮を添え、葉玉ねぎのじりじり焼きを作る。ビネガー煮は、内田真美さんの『洋風料理 私のルール』にあるもの。普通の玉ねぎでも美味しいのですが、私は殊更に新玉ねぎで作るほうが美味しいなぁと思っているので、なぜかこの料理は春の料理ってイメージなんです。オリーブオイル、無塩バターでソテーして、水、白ワインビネガーで軽く煮込みます。最後に塩で味を調えますが、私は入れずにガチすっぱい感じに仕上げるのが好み。これが、ハムとよく合うんですよね。葉玉ねぎは適当に切って、フライパンでじりじり焼いて、最後に溶き卵を表面にかけてざっと絡めただけ。ぱっと見、ねぎですけど、食べると、緑のところも含めて玉ねぎ味なのが、なんだか不思議。ねぎよりも甘くて美味しい。

パンは、ハイアットリージェンシーのパン屋さんにある「デリカ」。この食パンは、最近、かなりお気に入り。ずっしりもちっとと、ふんわり感が共存していて、焼いても焼かなくても美味しい。

今日も、叙々苑ドレッシングで、キャベツせん切りたっぷり。

昨日の夕方、伊勢丹に買い物に行ったら、野菜の赤札コーナーにフェンネルが1玉あって200円だった。小ぶりだけど、痛みもほぼなく、これはお買い得。フェンネル、以前、軽井沢のスーパーを覗いたらフツーに売っていてああいいなぁ…と思いましたが、こちらだと高級スーパーにしかないし、1玉800円前後する。何を作るかも考えずに、思わず買ってしまった。

帰ってきて、もさもさの葉を眺めながら、やっぱり餃子かなぁ…と思い、葉をつまんで刻み、叩いて味を付けた豚肉と合わせてあんをつくり、皮を仕込んでおきました。ホントのことをいえば、南イタリアではド定番のイワシと合わせたパスタや、オレンジと合わせたサラダを作りたかったのですが、どっちも夫の好みではないので、餃子で。餃子だったら絶対文句でないし、わたしもね、ウー・ウェンさんの本で見た「茴香餃」も作ってみたかったので、まあいいの。

餃子のあんは普段は、しょうゆ、オイスターソース各小さじ1だけですが、今回はちゃんと『北京の小麦粉料理』にあるレシピ通りに味つけ。む、フェンネルの量が少ない…と思ったけど、仕方ないか。皮は荻野恭子さんの『1つの生地で餃子も、めんも、パンも!』にある作り方。捏ねないでおいておくのがミソなのですが、置いておくだけでもきちんとグルテンは出るので、十分美味しい皮になります。今日は薄力粉、強力粉75グラムずつに、同量の水で。これで16個くらいだったかな。2人前としては十分です。

相変わらずヘタでしたが、手作りの皮は美味しい。焼餃子は市販の皮でいいけど、水餃子はやっぱり自作の皮でないと。なーんとなくエキゾチックな香りが鼻に抜けるか…？ と言う程度でしたが、それでも満足。今度は、もっと、大きなフェンネルに出会えるといいなぁ。

あとは、弁当のおかず用に大量に作ったひじきの煮物。なす餃子を作ったときの皮で、なすの皮のきんぴら。