タグ別アーカイブ: 高山なおみさんののんびり作るおいしい料理

ねぎ入り豚キムチ炒め

2018-02-13 20.02.10

キムチが中途半端に残っていたので、豚キムチにしよう…とは思っていた。問題は副菜だ。

なんというか、なんか野菜を食べたい。そんな気持ちでスーパーをだらだら歩いていたら、白うどが手ごろな値段だったので喜んでかごに入れる。夫はうどを生で食べるのが好きなのだ。もうこれは、うどの味噌マヨ(『高山なおみさんの のんびり作るおいしい料理』)で決まりだ。本だと、きちっと玉味噌風に作っているのだけど、私はもうズボラして、味噌とマヨネーズとマスタードを混ぜるだけ。これでも十分おいしいのだ。

ついでに、妙においしそうなほうれん草が目に付いたのでそれも買う。久々のほうれん草なので、気張ってごま和えにする。ほうれん草をゆでるのって、本当に難しい。葉と軸を分け、時間差でゆで、急いで氷水に放ち、手早く水けを絞り、しょう油洗いをし、再び無駄な水分を絞る。こんなに気を使って扱っているのに、それでも、失敗したなぁ…と思うことが多いのだが、今回もちょっとゆですぎた気がする。ああ難しい。お気に入りの白ごまをたっぷり摺って、味つけは控えめに。でも、もうちょっと砂糖を入れてもよかったかなぁ。ホントにほうれん草は難しい。

最後にもういっちょ、茎わかめの炒め物。生で食べられるとあったので、うどといっしょに味噌マヨで食べよう…と思ったのだけど、いざかじってみると、あんまり美味しくない…。塩臭いのだ。こりゃあかんと、刻んで塩抜きして、油でがっちり炒めてみりん、醤油で味付け。佃煮風に仕立て直したら、アラ美味しい。やっぱり、茎わかめは炒めておいしいものなのかも。刺身わかめは三陸産のものが出てくるまで、もう少し待とう。

それにしても、今日の豚キムチは、自分でもびっくりするほどおいしくできた。というか、キムチのおかげなんだけど。

かぼちゃとピーマンの煮物

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つくおきをしなかったので、ゼロから晩ご飯を作らねばならん。こうなると、毎度毎度作って手が覚えている料理しか作れないわけで、ピーマンとかぼちゃがあったら、もう有元式の煮物しか思いつかない(『和のおかず』)。

が、今回使ったかぼちゃが、見事な栗かぼちゃで、ものすっごいぽくぽくな煮上がり。ピーマンも思いの外肉なタイプだったので、ちょっと思ってた感じの仕上がりと違った。もちろん、美味しいのだけど、どんなに作り慣れたものでも、毎度同じように作れるとは限らないんだよなぁ。ちなみに、このかぼちゃ、「くり将軍」というそうです。名前だけ聞くと、栗か!? と思っちゃうね。

奥は、解凍していた、ナカムラポートリーの若様の皮をじりじりと焼いて、塩を振っただけのもの。出てきた脂で、長ねぎの細切りを炒めて添えます。これは『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』にあるレシピを拝借(レシピではもちろん、鶏もも肉を1枚使っています).鶏の脂とねぎの甘さの組み合わせって、もうほんとに素晴らしく美味しいですね。

マッシュルームのサラダ

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かなり状態のいいホワイトマッシュルームが特売だったので、すかさずゲットし、これはサラダだな…と、ほくそ笑む。マッシュルームが安売りされている時って、大抵、ちょっと時間が経った物を放出します…という感じのモノが多いのだけど、今日のは生でいける。うれしいな。

食べやすい大きさに切ったルッコラを敷き、スライスしたマッシュルーム、すり下ろしたパルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけて、オイポンドレッシング(オリーブオイル+旭ポン酢)、黒胡椒。

八百屋で、小ぶりだけどいい感じのカリフラワーが安かったので、新じゃがと一緒に、カリフラワーとじゃがいもマッシュ。『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』だと、冬の料理ってイメージで紹介されていて、実際、冬に作った方が美味しい気がするけど、これはこれであっさり仕上がって、美味しかった。ちょぼちょぼ作り方を変えてみたけど、結局のところ、じゃがいもも、カリフラワーも、茹でて作るのが一番美味しく仕上がる気がする。

伊勢丹のお肉やさんコーナーの一角に、シャルキュトリーのコーナーが出来ていて、生ハム切り落としが安かったので、ちいさいのをワンパック。こんな、府中みたいな田舎で、シャルキュトリーなんてどうなんだろう…と少しはらはらしながら、いつも店の前を通り過ぎています。個人的には、ノーマルなプロシュートコットを置いてくれたら、定期的に買いに行きます…と思っています(今は、芯にトリュフが入ったタイプしか置いてないの…)。

久々に、アンデルセンのパン。最近、白いパンがあまり食べられなくなっているので足が遠のいていたのですが、久々に覗いたら、茶色いパンもいろいろあって、嬉しかった。

明太子ルッコラパスタ

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数日前に、バカ安だったルッコラを2袋買っていて、サラダで食べる気満々だったのですが(そろそろ高山なおみさんの『のんびり作るおいしい料理』にある「秋のサラダ」が食べたい気分だった)が、ルッコラ以外にも揃えなければならない材料が多く(絶対必要なのは柿とカブ、可能なら胡麻豆腐も欲しい)、断念。明太子が残っていたのを幸いにパスタにする。和えるパスタは忙しいオバさんの力強い味方であります。作るの簡単、粗いものもラク、そして、夫からも絶対に文句が出ない。

うちの明太子パスタは、『北イタリアの食卓』にあるレシピがベース。明太子パスタといえば、明太子とバターと海苔という組み合わせが定番だと思っていた身には、明太子とオリーブオイルとルッコラとすりごまとレモン汁という組み合わせは斬新そのもの。しかも、魚卵+バターより、罪悪感が少ないのがまたイイ。

今日も大絶賛の美味しさでした。

チキンカツと鶏刺し

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今年もナカムラポートリーから「東京の百貨店の催事に出店するよ」というお葉書が届く季節になりました。例年は新宿伊勢丹で春に行われる「京都歴代のれん市」の時にお知らせが来るだけでしたが、なぜか今年はそれより前に小田急百貨店で催される「京の老舗めぐり」に出店するお知らせも来たので、いそいそと買いに出かけたのでした。ようやく、客として認めていただいたってことなんでしょうか。ま、特に深い理由はないでしょうけど。

小田急の催事は18日から23日まで。18日に馳せ参じたい気持ちでいっぱいでしたが、いまや会社員だけに、平日に生肉を買うのは無理がある。帰宅時によるのは十分可能だけど、せっかくの美味をあわただしくいただくのもなんだかイヤ。そう考えると、ベストは日曜日である、今日しかなかったのでした。まぁ、1ヶ月後には新宿伊勢丹にも来るからね…と思うと、この催事中には1回しか買えなくても、まぁ、よい。

午前中に買いに行ったのですが、日曜だから混んでるかな…と思ったら、ガラ空きで拍子抜け。ちょっと寒くて小雨が降ってたとはいえ、それにしても…というくらい人がいなくて、ほんとに今日は日曜か? と思ってしまったほど。おかげでゆっくり買い物ができました。店頭には毎年お目にかかるお姐さんがいらっしゃっていましたが、相変わらずの客あしらいにはほれぼれします。久しぶりだったので興奮していろいろ買おうとしてしまいましたが、お姐さんの「腹八分目にしとき」のひとことでハッと我に帰り、一番のお目当てだった若様のテバ(胸肉)とキモ(レバー)だけ買ってすたこらと帰宅。

鶏肉だからいろいろ食べ方はあるとは思いますが、しかし、ここの鶏肉を買ってきたら、もう、食べ方は決まっているんです。まずは、皮をはぎ、ささみの部分を切り取って、冷蔵庫へ。これらは後日に塩胡椒炒めに。当日はいちばんいい身の部分を食べますが、1/3ほどは薄くそいで刺身に、残りはチキンカツにするのが定番です。あきもせず、毎年毎年同じ食べ方ばかり。でも、この刺身とチキンカツが食べたくて、毎年楽しみにしているのですもの。

チキンカツも、以前は、胸肉1枚をフライにしていましたが、今は、厚み1センチ弱ほどにそぎ切りして、衣をつけて200度の高温でさっと揚げるようになりました。生食できる肉を使っているから、揚げるのも気楽です。添え物は、レタスのざく切りと、カリフラワーとじゃがいもマッシュ(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)。

刺身はわさびしょうゆで、チキンカツは塩とレモン汁でいただきましたが、なんでこんなにおいしいのかなぁー、と思うくらい、美味しかった。今年は伊勢丹の催事も残っているから、あともう1回楽しめるぞー。

かつおのたたき

かつおのたたき by nekotano
かつおのたたき, a photo by nekotano on Flickr.

先日作ったかつおのたたきが夫に好評で、珍しく「また食べたい」というので、かつおを買いに行ったらどこにもなく、普段あまり使わない魚屋さんを覗いたらひと切れ残っていたので、それを買う。

珍しく、バリバリに皮が残っている切り身で、パリパリに仕上げるべく気合を入れて焼いたが、夫には不評だった(林のり子さんは『かつおは皮がおいしい』と仰っているけれど…。ちなみに、このエッセイは切れ味良くて大好きです)。おまけに生臭いと言われて、1切れ食べたらあとは一切手を付けず、散々だよ…。こんなんだったら、いつもの魚屋さんで、もっと安くて美味しそうなお魚があったから、それを買えばよかった…、しくしく。

ピーマンのさっと炒め(『こねて、もんで、食べる日々』)、カリフラワーとじゃがいもマッシュ(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)、かぶの水キムチ風(『なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室』の「セロリの茎のキムチ」のセロリを、かぶに置き換えて)。

マグロカツ

マグロカツ by nekotano
マグロカツ, a photo by nekotano on Flickr.

キハダマグロが安かったので、小さめのサクを買う。ヅケもいいけど、ちょっと量的に寂しいから、カツにしよう。まぐろカツはレアに仕上げるのが肝要。グズグズせず、衣が色付いたらすぐに引き上げる。

小振りなサクとはいえ、カツにするとなかなかのボリュームになって、嬉しい食べ応え。青じそ、みょうがを刻んだのを添え、辛子を添えたポン酢につけて食べました。これは、夫も喜んで食べていたのでよかった。

キャベツの千切りサラダ、ピーマンのさっと炒め(『こねて、もんで、食べる日々』)、カリフラワーとじゃがいもマッシュ(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)。

カリフラワーとじゃがいもマッシュ

調布パルコのこだわり市場で、美味しそうなカリフラワーとセロリがあったので買って帰る。

たまたま、直売所で新じゃがをかったばっかりだったので、それと一緒に、カリフラワーとじゃがいもマッシュを作る(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)。

マッシュ自体は美味しく作れたのですが、カリフラワーを切り分ける際に、驚いたことがひとつ…。おー、立派なカリフラワーやね、さすが有機無農薬…と思いながら包丁を入れたら、小房と小房の間に、大変立派に丸々太った芋虫が中にいたのでした。さすがの私も素手でつまむには少し躊躇してしまい、苦戦しながら箸でほじくりだし、適当な容器に入れて、あとで、適当に外に置きに行くかね…と思いつつ料理に戻ったのですが、気づいたら、夫がさっさと処分していいて、少し申し訳ない気分。私も純然たる博愛主義者ではないので、この手の存在は結果的には処分しちゃうのですが、どうも、自分が直接手を下す形で処分するのは、なんだか気が進まない…んですよねぇ…。偽善者だな、と思うのですが。

カリフラワーは確かに美味しかったのですが、冬場のものと比べると甘みが少なかったような気がします。じゃがいもも新じゃがなので、冬に作るのより、全体的にさっぱりな味わい。これはこれで悪くないものの、この料理に関しては、もう少しヒネた芋で作るほうが似合っている料理かもしれない…と思いました。

アスパラをさっとゆで、セロリは生のままスティックに。最近、セロリをおいしいと思えなくなってきているので、こういう有機無農薬な野菜だったらどうかな…と思って買ってみましたが、やはりさほどの美味しさを感じなく。好みが変わってきたのかなぁ。

太刀魚の塩焼き、かぶの水キムチ風(『なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室』の「セロリの茎のキムチ」のセロリをかぶに変えて)。

舌平目の煮付け

舌平目の煮付け by nekotano
舌平目の煮付け, a photo by nekotano on Flickr.

処理済みの舌平目が安かったので買ってみたはいいが、さてどう食べよう。

唐揚げが良さそう…と思うものの、前日にも揚げものを作っているので2日連続は芸がない。じゃぁ…ということで、煮つけにしてみました。

一口食べた夫は「鰈だわ、これ」と言いましたが、鋭いなぁ。ヒラメって名前だけど、カレイの仲間ですから。淡泊だけど、身は程よく締まっていて、うまみが強い。骨離れも好いし、もうすこし身が厚めだったら夫が好きなタイプの魚だと思う。美味しかったけど、小振りなのを煮てしまうと食べる部分が少ないのが唯一の難点でしょうか。今度は、唐揚げにしてみようっと。

魚がダメだったときのために、脇は夫の好物で固める。カリフラワーとじゃがいもマッシュ(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)、にら汁。結果的には、魚も美味しく食べてくれたので、まぁ、よかったです。

私はご飯はパスして、日本酒少々。

カリフラワーとじゃがいもマッシュ

直売所で立派なカリフラワーを買ってきたので、今日の晩御飯はアレを作るしかないだろうと、カリフラワーとじゃがいもマッシュ(『高山なおみさんののんびり作るおいしい料理』)。今日は蒸して作りました。

なんてことはない、ゆでて皮を剥いたじゃがいもと、小房に分けて茹でたカリフラワーを一緒にざっくりとマッシュして、マヨネーズ、塩、こしょうするだけ…なのですが、何回作っても美味しい。この組み合わせが絶妙だと思う。野菜の火の入れ方、つぶし方、混ぜ方、塩の利かせ方で、ガラッと雰囲気が変わってくるのがまたいい。

今回も、作った端から、夫も私もちょこちょことつまみ食いをしたせいで、器に盛った時にはだいぶ目減りしていました。ほんのりピンク色なのは、今日使った芋がノーザンルビーだったから。色味はイマイチ残念でしたが、味はいつも通り美味しい。

手前は、にんじんのサラダ。ピーラーでリボン状に薄く切り、塩を入れた湯でさっと湯がいて水けをきって、オリーブオイル+ホワイトバルサミコ+胡椒で和えただけ。めんどくさかったのでゆでた後水に取らなかったので、余熱でぐんぐん柔らかくなって甘みが増していた。それはそれで悪くない。

ロースハムをうすーく切って、野菜のお供に。夫はご飯、私はワイン(信州ナイアガラ)をちょこっと。