日別アーカイブ: 2011/02/04

ビーフシチュー

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お正月食材を買いだしに行ったときに、ついでに買っていた牛すね肉。さぁ、どうする、何に使う…といろいろ考えていましたが、夫が「ビーフシチューが食べたい」というので(私はブフ・ブルギニョンにしたかったのだが)、2日ほどかけて作ってみました。

ネットで検索した時に、ホワイトシチューと比べるとヒット数が少ないのはなぜかしら…と思っていたのですが、いざ作ってみると、ああそうか、ブラウンルーを作るのが大変なのか、と。とりあえず今回は「きょうの料理」を見ながら作りましたが、恐らくこれでも簡易版なのでしょうが、思ったより手がかかりましたねぇ。

牛すね肉(約400グラム)を4等分にカットし、塩こしょう、軽く薄力粉をふって、全面に焼き目をつけたら鍋に入れ、水1リットル、大きく切ったセロリ1.5本、にんじん1本、ローリエ、黒胡椒とともに、アクを取りながらストーブで1日煮込む。一晩置いてから、具を取り出して漉し、にんじん、牛すね肉、スープを戻して、コンソメスティック、ブラウンルー、飴色玉ねぎ、カラメル(市販のものを使用)、トマト缶、トマトピューレ、赤ワインを加えてよく混ざったら、じゃがいも、たまねぎ、新ごぼうを入れて、再びストーブへ。塩で味を調えておしまい。

レシピでは最後に白味噌とバターを加えるとあるのですが、とりあえずそれはカットして、パンと一緒に食べましたが、パンと食べる分にはぴったり。お肉はほろほろで、野菜にもしっかり味が染みてていい感じでした。少しさらっとした仕上がりだったので、ごはんと食べるときは、味噌やバターを足した方がいいのかもしれません。

パンは神戸屋のバラエティパック。いろいろ入っていてお得。付け合わせのサラダは、水菜、みょうが、白ごま、かにかま。しょうゆ、酢、砂糖、ごま油のドレッシングで和えたもの。

太巻き

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本来なら昨日食べるべきだった太巻き…ですが、かんぴょうと干ししいたけの仕込みが遅れたので、1日遅れで。

具は、かにかま、きゅうり、卵焼き、桜でんぶ、かんぴょう、干ししいたけ。レシピでは穴子もありましたが、それはパス。でも、十分おいしかったです。巻きが甘かったようで、切り分けたら半分くらい崩れました…。なので、左側の皿にあるのは、失敗作です。

奥は大あさりの味噌汁。ネットで検索するとウチムラサキという種類でヒットするんですが、そこまでは大きくないんですが、普通のあさりと比較すると倍近く大きいです。身はあさりよりもはまぐりに近い感じ。すごくおいしかったので、また買おう。