コンサートがはけた後、ぷらぷら東京駅へ。丸ビルの「クア・アイナ」で遅い晩御飯。夫はマクドナルドはダイッキライだが、本格的なアメリカンバーガーはスキらしい（高級バーガーの「ホームワークス」も夫は大好きだ）。夫はアボカドバーガー、私はローストターキーサンドイッチやマヒマヒ（白身魚のフライ）サンドイッチに目移りしたが、初めてだったのでフツーにハンバーガーを注文してみた。写真のアボカドは夫が1枚載せてくれた。サイドメニューも迷ったけど、定番のフライドオニオンで。私はフライドポテトよりもオニオンのほうが大好きなのだ。
すごい食べにくいんだけど、でっかいビーフパティとケシがたっぷりのっているパンの相性がよくてとってもおいしい。思いっきり肉！ って感じだったけど、ほとんど赤身だったから胃にもたれずさっぱりペロリ。
東京国際フォーラムでJoão Gilbertoのコンサートに行くため、夫と有楽町ビッグカメラで待ち合わせ。ここの1Fにある「CAFE DI ESPRESSO」で軽く腹ごなし。ミックスサンドとブルーベリーベーグルを半分こ。18時半ごろ。
冷凍黒豆ごはんに納豆、鶏ガラスープ小匙1としょうがチューブ2センチ程度を溶いたテキトウおすまし。賞味期限がちょっと切れた豆腐をレンジで2分チンして、落花生とじゃこのカリカリを載せたもの。
おとついのしめ鯖90分漬け込みバージョンを簡単押し寿司にしてみました。当然木型なんてないので、大きめのタッパにサランラップを敷いて、しめ鯖・白胡麻を混ぜた酢めし・千切りにしたショウガの甘酢漬け・白胡麻酢めしの順に詰めて、サランラップで蓋をして適当な大きさに切った厚紙でぎゅうぎゅう。
天気がいいので、ジップロックパックに詰めてお散歩がてらに河原で食べました。ああ幸せ。
昨日作っておいたアーモンドケーキをおめざに。レシピは稲田多佳子さんの本から拝借しています。稲田さんのお菓子はいくつか作っていますが、これは特にお気に入り。２～３日後がおいしいそうですが、その前になくなっちゃうかも。
先日、祥龍房で食べた檸檬鶏（塩味の鶏のから揚げに甘酸っぱいタレが絡んだもの）を自分流にアレンジ。鶏ももをやや大きめの一口大にし、塩胡椒、ほんのちょっとの鶏ガラスープの素をぱらぱらふって揉みこんでしばらく放置。玉ねぎ串切り半分、しょうが１片を短冊切り、ねぎ白いところ１本を斜め切りしたものを軽く炒めて皿に取っておく。片栗粉をまぶした鶏ももをちょっと多めの油で炒め、出た油をリードで全部ぬぐって、別皿に取っておいた野菜を加えてひと混ぜしたら、とりあえずそのフランパンを放置。別のフライパンに水100CC、はちみつ大匙２、レモン汁小匙２程度を混ぜたものを加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけたあんを作り、鶏と野菜が入ったフライパンに注いで、軽く混ぜる。
どーなることかと思ったけど、結構おいしかったです。夫も気に入ってくれたようだし、よかったよかった。本当は、はちみつレモンのあんを作るときにレモンスライスを加える予定だったのだけど、レモンを買い忘れるおバカさん…ということで今回はレモン汁で代用。たぶんレモンスライスが入るともっとさっぱりした味になるんじゃないかと思います。今度はそうするつもり。
奥は「クロワッサン特別編集 おいしい健康法1 野菜の食べ方 (MAGAZINE HOUSE MOOK―おいしい健康法)」に載っていた、小松菜のカリカリトッピング。本ではアーモンドを使っていたけど、うちは落花生が山ほどあるのでそれで代用。フライパンでじゃこを乾煎りし、砕いた落花生と輪切りの赤唐辛子１本をいれてカリカリにしたものを、ごま油で炒めた小松菜の上に乗せるだけ。小松菜と言えば煮浸しかみじん切りにしてカレーにしてしまうしか知らない私にはめっけもののレシピでした。じゃこと小松菜でＷでカルシウムが摂れるのもまたいい感じです。夫は「小松菜はいらん、上のカリカリだけでいい」と言ってましたけど(笑)。
昨日、スーパーに行ったとき「〆鯖に！」と短冊の立った立派な鯖が安売りしていた。私はしめ鯖が大好きなのですが、好きだからこそ自分で作るのには躊躇するところもあって長年しめ鯖を自作するという考えを持ったことがなかったのですが、この日に限ってはなぜかむくむくと「自作？」という考えがもたげてきて、思わず２匹購入。
はて、買ったはいいが、どう作るか実はよくわからない。なのでまずは「有元家のおせち25品」を見ると、
という感じで書かれていて、ありゃこれじゃ厳しいなと思い「栗原はるみ haru_mi (ハルミ) 2006年 10月号 [雑誌]」を開く。ここには、鯖１匹に塩大匙１ずつ、漬け酢は酢１カップに砂糖大匙２、薄口しょうゆ少々とあり、じゃこれでとチャレンジ。ただし、そんなに肉厚の鯖ではなかったので塩は両面で大匙１にし、酢は千鳥酢を使いました。
三枚におろして皮をはいで（本当は酢に漬け込んだ後にはぐらしい）、鯖の水気を切って、塩をまぶして１時間ちょっと。塩を洗い落として水気を切って30分酢に漬けたのが写真のしめ鯖。ただ、嫌がる夫（青魚の嫌いな夫はしめ鯖は京都祇園の「いづ重」の鯖寿司になったやつしか食べないのです。ナマイキなヤツめ！）に無理やり試食させたところ「生臭いよう」と涙目だったので（私はそうは思わなかったが）、残りの１匹はさらに１時間漬け込みました。結局、夫はその後頑として口にしませんでしたが。
今日はまず、30分漬けたものを食べましたが、酢から上げて一晩昆布に敷いたのでこぶ締めっぽい感じになっていたのもあり、いやはや大変おいしかったです（自画自賛）。漬け時間は私は30分で十分だな、と思いました。残りの90分漬けたほうは、押し寿司にしよう！ と今から楽しみにしています。
それにしても、大好きなものを心ゆくまで食べられるってのは、幸せなことです（お店だと５切れくらいしか食べられないもんね）。
奥は夫のお弁当（甘い卵焼き、ほうれん草のおかかしょうゆ和え、フジッコのお豆さん、白ごま塩結び）の残りを自分用に弁当箱に詰めたもの。もちろん夫の弁当にはしめ鯖は詰めてません。そんなことをしたらＤＶになってしまいますから。
All About Japanの「男の料理」のコーナーにあったレシピでフォカッチャを作ってみる。ここのレシピは薄力粉１００％なうえに、塩・イースト・水・オリーブオイルだけ。あまりにシンプルすぎる分量に一抹の不安があったが、とにかくチャレンジ。
- 薄力粉（または「tipo00」）：500ｇ
- 水：250CC
- イースト（ドライまたは生イースト、天然酵母など）：適宜
- ぬるま湯：50CC
- 塩：7ｇ
- オリーブオイル：20CC
サイトにある分量は上記の通りですが（３～４枚できるようです）、薄力粉が500グラムもなかったので、全ての材料を半分にして作りました。イーストの分量はよくわからなかったので、とりあえずドライイースト4グラムを20CCのぬるま湯で泡立たせてから使用しています。１次発酵は電子レンジの発酵機能を使って、30℃で60分発酵（それでも２倍には膨らまず、1.7倍くらいにしかならなかった）。生地に載せる具は、夫の希望で岩塩とオリーブオイルのみにしたので、生地には塩は入れていません。そのためか、かなり素朴な風味のパンになりました。200℃のオーブンで10分＋余熱で焼いていますが、見た目は白いパンって感じ。個人的にはもうちょっと焼き色がついたほうがおいしいそうに見えるのですが。
最近ルヴァンドールのフォカッチャがお気に入りなのですが、それと比べると歯ごたえと言いますかコシといいますか、そういうのがちょっと物足りない感じ。やっぱり強力粉が入っているほうが、私は好きなようです。
手前は、水煮大豆、賽の目に切った玉ねぎ半分、しいたけ、えのきを、黒胡椒粒とローリエ２枚入れて軽く煮たスープ。コンソメがちょっと少なかったので、隠し味代わりにドライトマトを細かく切ったもの１枚を入れています。味付けは顆粒のコンソメのほか、白ワイン、白ワインビネガー、塩少々。
ここの所ずっと外食で済ませてきているので、台所に立つのがちょっと億劫。あー、今朝もパンで済ませちゃおうかなぁと思ったところをエイヤとかたやきそばにする。実は賞味期限切れの麺が２袋もあるのだった。具は冷凍庫に転がっていた桜海老半袋、しいたけ２枚、えのき半袋、にんじん３分の１本、小さめの米なす１本。さっさと火が通るように全部薄切りにして、味付けは備え付けの袋スープ任せ。
台所に立つ習慣って、１回無理やりやると何とか戻ってくるもの。テキトウごはんですが、いいリハビリ代わりになりました。
夕方のお夕食の買出しがてらにルヴァンドールのイートインでちょっと遅めのおやつ。18時ごろ。夫はお気に入りのミルクフランス。私は「お試し価格」と銘打たれた新商品の生ハムといちじくのデニッシュ。デニッシュ生地にカスタードクリームが乗っており、その上に皮を剥いたフレッシュいちじくの串切りと生ハムが乗ったちょっと変わったパンでした。携帯を忘れたので写真が撮れなくて残念なんですが、見た目にもキレイでおいしかったです。