4 ｜ 9月｜ 2007 ｜猫田の食事メモ

なんとなくなすのペーストを作ってみたいなぁと思いつつ、ネットで検索するといろんなレシピがあって少し混乱する。基本形は焼きなすを作り、それににんにく、オリーブオイル、レモン汁を加えてペースト状にする…だと思うのですが、ヨーロッパ～中近東一体で似たような料理があり、「ムタバル」「ババガヌーシュ」などと名称も異なるし、それぞれに加えるものも少しずつ違う。むむむ、どうするか。

散々迷っておいしいところ取りとばかりに、焼きなすを作り、皮を剥き、オリーブオイル、にんにく、ごまペースト（タヒーナの代わり）、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩胡椒を加えてフードプロセッサーでガー。香辛料のおかげで後味にかすかに清涼感があるペーストができました。

あとは有元葉子さんのレシピでフムスを、根本きこさんのレシピでレバーペーストを作りました。フムス、初めて食べましたが、レモン味のおからみたい（たぶん、オリーブオイルの使い方に気合が足りないせいだと思います）。もともとひよこ豆が好きなので、これ結構好きです。例えは悪いですが…。

本当は、ピタパンを作ればいいんでしょうが、ピタパンは難しいし（ヤミーさんの本にも載っているが）、なんとなくイングリッシュマフィンのほうが気分だったので、そっちを。割に簡単にできたのでありがたいです。