20 ｜ 4月｜ 2008 ｜猫田の食事メモ

缶詰のムング豆を使って、カレーにする。普段は、「エル・ア・ターブル　オンライン」のレシピコーナーに載っている「レンズ豆のカレー」を参考に作っていますが、今日はミラ・メータさんの本にある「ムング豆のカレー」を見ながら作りました。

でも大きな違いはなく、レンズ豆のカレーのほうは、最初にホールスパイス（黒コショウ粒、シナモンスティック）を油に入れて加熱してから調理をしパウダースパイスを加えて味を調えるのに対し、ムング豆のカレーのほうは、最初っからパウダースパイスを使って煮込んだ後に、別の鍋で加熱したホールスパイス（クミンシード）を油とともに最後に加える…という手順の違い。前者はトマト缶を、後者はヨーグルトを加えるので、それも違う点かな。後者のほうがやさしい味です。

缶詰を使ったので汁っぽくなってしまいましたが、これはこれでまぁアリかと。ただ、個人的には、レンズ豆は乾燥したものを使ったほうがおいしいな…と思います（大して手間もかからないし）。

せっかくなので、まるぱんを焼いて、作り置きの豆サラダ。まるぱんは、バターの代わりに（今、バターがどこにも売ってません…）クロテッドクリームを使って焼いてみましたが、そのせいなんでしょうか、ふんわりした食感に仕上がりました。今度はオリーブオイルでつくってみようかなぁ。

豆のサラダは「ヨーガンレールの社員食堂」に載っていた「紫花豆のマリネ」をうずら豆で作ってみたもの。ゆでた豆をオリーブオイル、にんにくのみじん切り、コリアンダー、カルダモン、胡椒、塩、セロリの葉のみじん切りで和える、とあったので、ホールスパイスを適当に潰してダイレクトに和えてみましたが、とってもエキゾチックな味でした。