夫が気を利かせて外で食べてくれているので、私はお弁当で簡単に。

気分転換に残りものをさっと詰めて置いておくと、好きな時に食べれるのでいい感じ。

お弁当の中身は、ひじき煮入りの卵焼き、ふきの炊き物、竹の子といかの木の芽味噌和え。ごはんは海苔弁で。

竹の子と一緒にたっぷり頂いていた木の芽、香りがなくならないうちに堪能すべく、木の芽味噌を作ることに。いい機会なので、今回はきちんと青寄せも作ってみる（でも、ほうれん草がないので小松菜の葉で）。

私は青寄せって、青菜の葉をすりつぶしてペースト状にするだけでいいのかな…と単純に考えていたのですが、実は違うんですね。

今回は「OKANの素」というブログを参考に作りましたが、ハンドミキサーで小松菜の葉をペースト状にし、絞った汁を鍋にかけると、なんと色素と水分に分離するんです（これが面白い）。この色素だけ掬いとって水気を切ったものが「青寄せ」。葉っぱ100グラム分から、大さじ1弱しかできなかった。ひぇー、大変だ。ちなみに、青寄せはたっぷり作って冷凍してもいいそうです。次からはそうします。

この青寄せに、木の芽をすり鉢でゴリゴリしたものを加え、味噌、砂糖、みりんを加えて木の芽味噌を作り、出しで下煮しておいたいかと竹の子を和えました。木の芽の風味むんむんの和えもの、贅沢なひと皿で大満足です。それにしても、和食って、ホントに繊細な手順が多いなーと実感。

奥は、うどの皮と穂先を天ぷらに。衣にマヨネーズを入れる裏ワザで、今日はカリッと仕上がりました。

• ＯＫＡＮの素 : 青よせ
• いか、うど、たけのこの木の芽和え – ［和食づくりのコツ・レシピ］All About

春って、今じゃなきゃダメーってものが多くて、この時期が忙しいとちょっと悲しい気分になる。

もうすでに今年はふきのとうを食べ逃してちょっと切ないのだけど（ふき味噌が作りたかったのにー）、気を取り直して、じゃぁふきを食べとかねば…とくそ忙しいのは承知で購入し、薄味の炊き物に。というか、ふきってこの食べた方しか知らない。ちょっとめんどうだけど、やっぱりおいしいわー。

手前は、『かえる食堂 干したり漬けたり』に載っていた「たけのこつくね」。これ、鶏ひき肉に、竹の子のすり下ろしとさいの目に切ったものと両方を混ぜているんです。すりおろしを入れることに意味があるのか…とは思いましたが、たぶん、堅い部分も最後まで全部食べきろうという知恵なのかなぁと。竹の子をたっぷり食べてるって感じが、とってもおいしかったです。さいの目は、大きめに切った方が、食感が楽しめてグー。これ、夫も喜んでたし、来年も作りたい。

そういえば、この本にはいわゆる「きゃらぶき」の作り方が載っていて興味津々。きゃらぶきって、買うもんだと思ってた…。作りたいが、とりあえず作れる季節までに仕事終わらさんと…。