大事に食べてきたキャベツの、外葉と軸でホイコーローを作る。ジモーノマルシェで買ってきた大変おいしいキャベツなので、食べられるところは全部食べたいのだ。

ただ、ホイコーローって、日本独自の発達を遂げた中華料理なので、レシピが千差万別。未だに、「これだ！」というレシピを見つけられずにいます。今日は、あちこちの本で覚えたレシピをつぎはぎにして適当に。

キャベツはお湯でさっと湯がいて、ざるにあけておく。豚バラ肉薄切りは食べやすい大きさに切って油少々をひいた中華鍋で炒め、火が通った後に酒を振りかけて、水分が飛んだら、器に取り置く。少し油を足して、にんにく、しょうがのみじん切り、ドウチ、シメジを炒め、豆板醤、甘酒、テンメンジャンを加えて、なじんだら豚肉を戻す。しっかり味を絡めたら、水気を切ったキャベツを加えてざっくり混ぜ合わせる。

あっさりした仕上がりのホイコーローで、まあまあ美味しかったです。奥は、1袋100円のじゃがいもの小芋を素揚げにしたもの。洗って、水気を切って、油に芋を入れてから火にかけ、150度でゆっくり揚げます。新じゃがは素揚げが一番おいしい。あともうちょっと我慢すれば、春なんだなぁ。