たまたま1本新牛蒡が余っていたので、前々から作ってみたいと思っていた「うつわや料理帖」の一品「芹とゴボウのサラダ」を作ってみる。手控えていたのは材料が揃わないだけでなく、結構手が込んでいるからでもありました。
まずは、ゴボウを小さなスライスにして酢水に漬け、水を切って片栗粉をはたいて中温で揚げる。次ににんにくチップを作り、ざく切りの芹と和えてから、熱したサラダ油＆ごま油をじゅわわっとまわしかけ、醤油に砂糖、塩、胡椒少々を加えたものをまわしかけしっかり和えたら、最初に作った揚げゴボウを加えてさっくり混ぜる…、ってな具合。
最初から手間がかかると覚悟して、段取りしてから作ったのできちんと作れました。私はもともと揚げゴボウ大好きなので絶対おいしいと思いましたが、芹とばっちり合っていて予想以上でした。
手前はカブの軸を小口切りにして軽く塩で揉んでから炊きたてのごはんに濃口醤油（１合に付き、小匙２杯）と混ぜ込んだ菜飯。本当は大根で…だけど、今日はなぜかカブが安かったので。ネタ元は「剣客商売」です。奥は最近夫が気に入っているトマトのざく切りとみょうがの小口切りをキューピーの「キラキラ元気＆ 和風たまねぎドレッシング」で和えたもの。
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